Que se cache-t-il derrière un oignon nouveau bien cultivé ?

Un joyau gastronomique avec une histoire

Chez Campos del Abuelo, nous valorisons chacun de nos légumes et fruits, et l'oignon nouveau ne fait pas exception.

Dans cet article, nous explorerons ce légume bénéfique pour notre santé et savoureux pour nos papilles. Avant de commencer, je tiens à vous rappeler que vous pouvez déjà acheter des oignons nouveaux fraîchement récoltés dans nos champs.

Bon, allons droit au but !

Aujourd'hui, nous voyageons virtuellement à Xàtiva, où Javi, notre collègue agriculteur expert de Campos Del Abuelo, nous révèle les secrets de cet ingrédient fondamental de notre cuisine qui, souvent, passe inaperçu.

L'oignon a parcouru un long chemin à travers l'histoire. Des armées grecques et romaines qui le consommaient dans l'espoir d'acquérir de la force sur le champ de bataille, à sa propagation dans les terres riveraines de la Méditerranée grâce à l'expansion impériale romaine.

Au Moyen Âge, ses généreux bulbes étaient monnaie courante dans les champs, jetant les bases des variétés que nous connaissons et apprécions aujourd'hui. Mais son voyage ne s'est pas arrêté là. L'oignon a également accompagné les voyages transocéaniques des Espagnols vers le Nouveau Monde (ce que nous appelons aujourd'hui l'Amérique du Sud) au XVe siècle.

Sa capacité à se conserver pendant de longs trajets en a fait une ressource inestimable à cette époque d'exploration et de conquête. Une fois en Amérique, en raison du climat tempéré, sa culture s'est rapidement propagée et s'est définitivement intégrée à la cuisine.

En plus de son goût, il est aussi un allié pour notre santé

L'oignon est un légume qui nous fait verser plus de larmes qu'un marathon de films de comédie romantique. Aujourd'hui, je ne vous apporte pas d'astuces pour éviter ce festival de pleurs inévitable en cuisine, mais je vous apporte quelques avantages pour la santé qui vous feront pleurer d'émotion.

Bon, j'exagère peut-être, mais je vous assure que ce légume peut être votre allié contre les maladies de la vie moderne.

Vous êtes inquiet du temps qui passe ? Ses antioxydants sont un puissant outil contre les radicaux libres, nous aidant à rester jeunes plus longtemps.

La quercétine et les sulfures d'allyle sont des composés qui aident à protéger nos cellules et à réduire le risque de maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le cancer.

Et si vos articulations vous rendent la vie impossible, l'oignon nouveau est votre meilleur allié. Son action anti-inflammatoire peut être très utile pour tous ceux qui souffrent de maladies comme la polyarthrite rhumatoïde.

Et comme dernière information qui vous donnera encore plus envie d'utiliser l'oignon nouveau dans votre cuisine, nous ne devons pas oublier que sa richesse en fibres alimentaires permet à notre système digestif de fonctionner comme une horloge, évitant la constipation et le syndrome du côlon irritable.

 

 

Notre champ d'oignons nouveaux à Xàtiva

Comme je l'ai annoncé au début de cet article, nous nous rendons à Xàtiva, où notre collègue agriculteur Javi nous attend pour nous raconter tous les secrets de la culture des meilleurs oignons nouveaux que beaucoup d'entre vous apprécient déjà.

À Xàtiva, l'histoire de l'eau est aussi ancienne que la civilisation elle-même, des temps ibères à nos jours. Les anciens canaux ingénieusement conçus par les musulmans irriguent encore ces terres, apportant l'eau qui est aujourd'hui utilisée pour nos oignons nouveaux.

Combien de variétés d'oignons nouveaux existe-t-il ?

Javi nous parle de deux types d'oignons nouveaux : l'oignon baba ou babosa, et l'oignon connu sous le nom de llíria. De septembre à juillet, ces variétés remplissent les champs de Xàtiva de leur arôme et de leur saveur distincts.

Il nous révèle les secrets du calendrier de semis, de l'oignon baba semé en septembre et récolté de février à mars, à l'oignon llíria planté en janvier et prêt pour la récolte à partir de juin.

Je peux vous assurer que je ne suis pas une experte en culture d'oignons nouveaux, mais après notre entretien, il est clair que Javi connaît à la fois les techniques agricoles traditionnelles et modernes et nous a donné un guide très détaillé des soins nécessaires pour assurer le succès de la culture.

Du soin avec les engrais organiques à la lutte contre les parasites, Javi nous montre comment équilibrer la nature et la science dans le champ, presque comme un équilibriste de l'horticulture !

Nous avons été étonnés par la modestie avec laquelle il nous explique un processus qui, pour beaucoup, serait épuisant rien qu'à l'écouter. Vous ne pouvez pas imaginer ce que coûte la culture d'un bon oignon nouveau...

Comment cultiver l'oignon nouveau ?

Javi nous explique que la première étape consiste à tracer des sillons dans la terre à l'aide de la mule, et non, il ne s'agit pas de l'animal. Imaginez un vélo, mais celui-ci nous aide à créer des sillons dans la terre pour qu'ensuite les graines soient placées, et une fois qu'elles atteignent une hauteur d'environ 40 cm, elles sont transplantées à leur emplacement définitif.

Et ainsi, avec la touche finale d'engrais et d'irrigation, et la capacité de Javi à détecter et à éliminer tout intrus indésirable, nous obtenons des oignons nouveaux qui ne vous laisseront pas indifférents par leur saveur.

Les maladies et les insectes peuvent être un véritable cauchemar, surtout au printemps, lorsque nos oignons nouveaux sont plus vulnérables en raison de l'humidité des pluies.

Mais Javi nous explique que même si le champignon fusarium ou le thrips peuvent être le talon d'Achille de nos légumes, il existe des méthodes biologiques pour les combattre. Chez Campos del Abuelo, nous cultivons nos produits de manière écologique. Dans cet article, vous pouvez découvrir comment les produits biologiques sont cultivés. Maintenant, continuons avec les oignons nouveaux de Javier.

Comme étape finale, une fois que les bulbes atteignent une taille adéquate, il est temps de récolter.

Enfin, et ce n'est pas le moins important, Javi nous rappelle l'importance de conserver nos oignons afin qu'ils arrivent chez nos clients frais comme au premier jour. Pour leur conservation, l'idéal est de les garder au réfrigérateur à 6-8 degrés, en préservant leur fraîcheur et leur aspect.

Bien que les supermarchés puissent proposer des oignons d'apparence impeccable, Javi nous assure que rien ne se compare à la saveur authentique d'un oignon nouveau fraîchement récolté. Et à cela, moi-même, je peux en témoigner.

Où acheter des oignons nouveaux en ligne ?