Den Avocado Bacon kennenlernen

Die Welt der Avocado ist groß und hat Geschichte. Stell dir vor: Die ersten Spuren in der Geschichte der Avocado reichen bis ins Pleistozän zurück. Aus Amerika kam sie zuerst auf unseren Kontinent und dann zu uns ins Land. Und hier in Spanien hat sie so tiefe Wurzeln geschlagen, dass unser Land der größte Avocado-Produzent der Europäischen Union ist.

In diesem Blog erkunden wir die weite Welt der Avocado aus zwei einfachen Gründen: Erstens lieben wir sie, und zweitens ist der Anbau dieser Früchte faszinierend.

Zuerst haben wir Javier, einen Avocado-Bauern, auf seinen Feldern besucht. Wir haben einen langen Rundgang im Schatten seiner Bäume gemacht, und er hat uns von dem Zyklus, den Sorten und der Bestäubung seiner Avocados erzählt.

Aber da das Netzwerk von Bauern von Campos del Abuelo ständig wächst, waren wir diesmal auf dem Avocadofeld eines anderen Bauern: Salvador. Er baut verschiedene Sorten dieser tropischen Frucht an, und wir haben die Gelegenheit genutzt, ihn nach einer weniger bekannten zu fragen: der Sorte Bacon.

Also komm mit zu Salvador und lerne den Anbau dieser tropischen Köstlichkeit kennen, die sich in unserer Erde so gut eingelebt hat.

Herkunft der Bacon-Avocado

Unter den Avocadosorten stammt die Bacon-Avocado aus Kalifornien. Sie ist das Ergebnis einer Kreuzung verschiedener Sorten, genau wie die Hass-Avocado, die aus der Kreuzung der Lyon- und der Fuerte-Avocado entstand. Der Züchter der Bacon-Avocado suchte eine Avocado, die kälteresistenter ist als andere Sorten, und so entstand die Sorte Bacon.

Manche sagen, sie heiße Bacon, weil sie rauchig schmeckt und an Speck erinnert; eine andere Version behauptet, sie heiße so, weil ihr Fruchtfleisch so sehr an Butter erinnert. Und natürlich ist die verbreitetste Erklärung, dass sie nach ihrem Züchter benannt ist: James E. Bacon.

Auch wenn dieser Artikel der Bacon-Avocado gewidmet ist, weiß man ja: Die beliebteste Sorte von allen ist die Avocadosorte Hass. Das ist die erste Frage, die wir Salvador mitten auf dem Avocadofeld stellen: Warum ist die Sorte Bacon deiner Meinung nach auf den Märkten nicht so präsent? Salvador antwortet:

Das liegt daran, dass das Erzeugerland Mexiko mit dieser Avocado auf den Märkten der USA stärker vertreten war, deshalb wurde die Hass zur Favoritin, weil sie sich so etabliert hat. Außerdem verträgt die Hass den Transport besser als die Bacon, deren Schale empfindlicher ist.

Wie Salvador sagt, hat die Bacon eine empfindlichere Schale und ist deshalb nicht so robust. Aber das Gute daran: Genau diese dünne Schale lässt sich ganz leicht schälen. Ob die Frucht in gutem Zustand ankommt, hängt außerdem von der Verpackung ab. Das ist einer der Vorteile, wenn du bei Campos del Abuelo kaufst: Weil es direkt vom Feld zu dir nach Hause geht, sorgen wir dafür, dass alles gut verpackt ist und in perfektem Zustand ankommt.

Anbau der Bacon-Avocado und die Bedeutung der Veredelung

In diesem Blog haben wir schon über das Veredeln von Bäumen gesprochen. Dabei geht es darum, dass wir auf dem Feld Wildlinge und Bäume mit einer Sorte haben. Veredelt wird, damit der Wildling bzw. die Unterlage Früchte der aufgepfropften Sorte trägt. So erklärt es Salvador anhand der Avocadobäume:

Der Avocado-Wildling ist der untere Teil der Veredelung. Genauer gesagt der Teil vom Stamm abwärts. Also der Teil, der mit dem Boden in Kontakt ist

Nur dass er eine Veredelung trägt, also zwei Teile zu einem verbunden werden. Wenn wir veredeln, trägt der obere Teil die Sorte. Der Unterschied ist, dass der untere Teil darauf ausgelegt ist, Nährstoffe aufzunehmen und mit dem Boden in Kontakt zu sein, Staunässe und Krankheiten zu verkraften und die Ressourcen des Bodens bestmöglich zu nutzen.

Die Sorten oben dagegen, etwa Hass, Bacon, Lamb Hass usw., sind Handelssorten.

Was Salvador uns erklärt, dient laut ihm dazu, eine Avocado von hoher Qualität zu erzielen. Denn auch wenn der untere Teil des Baumes, der Wildling, nicht zum Fruchttragen gemacht ist, gibt er dem Baum unten Kraft. Trotzdem hat er auf seinen Feldern auch Wildlinge ohne aufgepfropfte Sorte, und das hat einen Grund:

In meinem Fall nutze ich die Bäume hier auf dem Feld, die Wildlinge sind, als Bestäuber für andere Bäume … Manchmal setzen sie auch Früchte an, aber die haben keinen Handelswert, weil sie weder gut schmecken noch einen Kern haben.

Wie Salvador erzählt, müssen Wildlinge also mit einer Sorte veredelt werden, um Früchte mit guter Größe und gutem Geschmack zu tragen. Gleichzeitig verleiht der Wildling dem Baum Widerstandskraft. Unterlage und Sorte werden durch die Veredelung zu einem einzigen Baum und bringen das Beste beider Teile in einem Organismus zusammen.

Auch wenn wir schon über die Pflege der Avocadopflanze gesprochen haben, bringen unsere Bauernkollegen immer wieder Neues ein. Salvador erzählt uns diesmal von seinen Erfahrungen beim Avocadoanbau bei so hohen Temperaturen wie im vergangenen Sommer:

Diesen Sommer hatten wir sehr hohe, extreme Temperaturen. Die Folgen sieht man, weil die Avocadopflanze gestresst ist. Es geht um einen Stress der Pflanze, der sich darin zeigt, dass die Blattränder vertrocknen. Das liegt daran, dass die Pflanze unter Stress Chlor aus dem Boden aufnimmt, das sich in den Spitzen sammelt und sie austrocknet.

Chlor ist phytotoxisch und lässt die Blattspitzen vertrocknen. Chlor kommt natürlich im Boden vor und ist für die Pflanze giftig, aber nicht für die Früchte und nicht für Menschen.

Auf Salvadors Avocadofeld merkt man, wie viele Arbeitsstunden darin stecken. Die Bäume sind dicht belaubt, und die hängenden Früchte wirken, als könnten sie den Ast brechen. Aber nein, sie tragen das Gewicht problemlos, weil sie gut gepflegt sind. Eine der Methoden, die Salvador anwendet, hat mit ökologischer Landwirtschaft zu tun:

Auf meiner Parzelle wird kein Herbizid verwendet. Wenn das Unkraut zu hoch wächst, wird es einfach gemäht. Tatsächlich besiedeln wir das Feld neu mit Agret, einem typisch valencianischen Kraut. Dieses Kraut lassen die Bauern traditionell auf ihren Feldern stehen, damit die Zitrusfrüchte nicht wässrig werden. Außerdem verdrängt es andere Unkräuter, die mehr wachsen als nötig. Der Agret selbst bleibt immer auf gleichbleibender Höhe.

Außerdem düngen wir nachhaltig. Wir setzen immer mehr organische Dünger ein, wodurch weniger Stickstoff in die Atmosphäre und ins Grundwasser verloren geht.

Wie wir immer sagen: Die Arbeit auf dem Feld ist alles andere als einfach. Sie ist an sich schon hart, und wenn dann noch dazukommt, dass die Avocado aus einem anderen Klima stammt … braucht es viel Pflege. Avocadobäume brauchen ein bestimmtes Klima, um richtig zu wachsen. So erzählt es Salvador:

Was die klimatischen Anbaubedingungen angeht, ist hervorzuheben, dass sie eine tropische Pflanze ist, die gemäßigte Temperaturen braucht, weder sehr niedrig noch extrem hoch, dazu viel Niederschlag und eine hohe relative Luftfeuchtigkeit, also eben ein tropisches Klima.

Die Bestäubung der Bacon-Avocado

Bei der Bestäubung sind Avocadobäume ziemlich besonders, denn sie erfolgt über die sogenannte Fremdbestäubung. So erklärt es Salvador:

Du fragst dich vielleicht, warum wir verschiedene Sorten haben. Hier haben wir Bacon, Topa Topa und auch Hass gepflanzt.

Die Bacon haben wir als Bestäuberin und die Topa Topa auch als Unterlage, um die Erträge zu steigern. Letztlich könnte sich der Baum allein nicht bestäuben, wenn es nicht zwei Sortentypen gäbe.

Wir haben zwei Sortengruppen, A und B. Gruppe A öffnet die weiblichen Blüten morgens und die männlichen tagsüber, deshalb können sie sich untereinander nicht bestäuben. Und was passiert? Die Hass gehört zur Gruppe A und die Bacon zur Gruppe B, also öffnen sich männliche und weibliche Blüten zur selben Zeit, was innerhalb derselben Sorte nicht passiert, weil sich die männlichen tagsüber und die weiblichen nachts öffnen, aber nie gleichzeitig.

Wie unser Bauernkollege erklärt, braucht es also unbedingt zwei Avocadosorten, um einen Baum zu bestäuben. Das ist allerdings der natürliche Weg, denn wie Salvador erzählt, gibt es auch etwas künstlichere Methoden.

Es gibt Fincas, auf denen meist nur eine Sorte steht, und dort wendet man Methoden an, um die Bestäubung durch Bienen zu fördern. Zum Beispiel sprüht man Zucker, setzt Lockstoffe ein oder bringt Hummeln mit.

Die wichtigsten Unterlagentypen

Salvador erzählt uns von den Unterlagen der Avocadobäume. Das ist sehr spannend, denn er spricht von Klonen. Landwirtschaft ist eben nicht nur Hacke und Traktor, sondern auch viel Forschung und Praxis. So erzählt uns Salvador von seinen Klonen:

Eigentlich haben wir zwei Haupttypen von Unterlagen: klonale und Sämlingsunterlagen.

Die klonalen sind komplizierter, denn eine klonale Unterlage hat drei Schritte: Du pflanzt den Kern, und danach veredelst du den Keimling mit einer Sorte; diese Sorte ist ein Klon der Unterlage. Man nutzt einen Klon, damit sie die gleichen Eigenschaften hat, was Krankheitsresistenz, Nährstoffaufnahme, Toleranz gegenüber Staunässe usw. betrifft. Und wenn du die erste Veredelung hast, machst du die zweite mit der Sorte, die du willst, sei es Bacon, Hass, Lamb Hass, Maluma, Carmen, was du möchtest.

Was Salvador uns erzählt, ist sehr spannend: Das kleine Bäumchen wird zweimal veredelt, um die Kraft der Unterlage bzw. des Wildlings mit den Eigenschaften der gewünschten Sorte zu verbinden:

Tatsächlich überträgt die Unterlage der Sorte Superkräfte: die Fähigkeit, Frost und widrigen Wetterbedingungen standzuhalten. Man muss auch berücksichtigen, welche Sorte am besten zu deinem Boden passt. Ob kalkhaltig oder sauer, du musst die Unterlage danach wählen, was du auf deinem Feld hast.

Wir sind weiter mit Salvador auf seiner Parzelle. Sie ist wie ein Dschungel aus Avocadobäumen verschiedener Sorten, aber da wir uns diesmal auf die Bacon-Avocado konzentrieren, schauen wir uns ihre wichtigsten Merkmale an.

Merkmale der Bacon-Avocado

Salvador hält zwei riesige Avocados in den Händen und erzählt uns, woran man diese Sorte erkennt:

Als Erstes siehst du die glatte Schale. Zweitens isst man sie in den Monaten Oktober, November und bis Mitte Dezember. Wenn du sie außerhalb dieser Monate findest, denk daran, dass du die Avocado nicht zu ihrer richtigen Zeit isst.

Ein weiteres Merkmal ist ihre große Cremigkeit, sie ist wie Butter. Was den Geschmack der Bacon-Avocado angeht, muss ich dir sagen, dass sie einen der besten Geschmäcker überhaupt hat – für mich ist sie die Favoritin.

Für die Ernte muss die Avocado genau den richtigen Fettgehalt haben. Wird sie früher geerntet, erreicht sie wahrscheinlich nie ihre Reife. Es gibt also einen exakten Erntezeitpunkt. Und weil sie traditionell angebaut und zur richtigen Zeit geerntet werden, bleiben alle guten Eigenschaften der Avocado erhalten.

So erzählt uns Salvador, woran er erkennt, ob die Avocado erntereif ist:

Ausprobieren ist die ehrlichste Methode, um zu wissen, wann die Avocados reif sind. Wir probieren sie schon drei Wochen vor der Ernte. So sehen wir, wie sie geschmacklich stehen.

Ab Anfang September essen wir sie zu Hause und prüfen ihren Fettgehalt, bis wir wissen, dass der optimale Zeitpunkt da ist und sie perfekt reif sind.

Die Avocado ist eine klimakterische Frucht, das heißt, sie reift erst, nachdem sie vom Baum gepflückt wurde. Und weil wir sie bei Campos del Abuelo ernten und sofort zu dir nach Hause schicken, solltest du bedenken, dass sie noch nachreifen müssen. Sich zu fragen, wann eine Avocado essreif ist, ist ganz normal. Erst recht in diesem Fall, wo sie direkt vom Baum zu dir kommt und deshalb noch nicht essreif ist.

Salvador erzählt uns vom Feld aus, wie er seine Avocados reifen lässt:

Um die Avocado natürlich reifen zu lassen, solltest du sie als Erstes zu Obst legen, das Ethylen abgibt. Die klassischen Ethylen-Spender sind Äpfel und Bananen. Du kannst deine Avocados zusammen mit einigen dieser Früchte in einen Topf oder ein luftdichtes Gefäß legen.

Da wir die Avocados genau beim richtigen Fettgehalt ernten, empfiehlt Salvador außerdem, sie etwa vier oder fünf Tage zusammen mit den Äpfeln oder Bananen liegen zu lassen.

Und wie wir einmal von Eduardo gehört haben, Bauer und Gründer von Campos del Abuelo: Um zu wissen, ob die Avocado reif ist, muss man sie auf die Probe stellen. Salvador erklärt es so: Wenn du auf die Schale drückst und sie leicht nachgibt, ist sie reif. Ich empfehle dir auch, sie nicht in den Kühlschrank zu legen, denn bei Raumtemperatur bleibt sie in perfektem Zustand, und im Kühlschrank kann sie schwarz werden.

Jetzt können wir sagen, dass wir die Bacon-Avocado, die erste Avocado der Saison, ein bisschen besser kennen. Wenn du Avocados direkt vom Bauern kaufen möchtest, schau in unserem Onlineshop vorbei. Das war's für heute. Wir hoffen, dieser Artikel hat dir gefallen und du kommst bald wieder auf unseren Blog direkt vom Feld.

Bis zum nächsten Mal und danke fürs Lesen!