Die Zucchini ist ohne Zweifel ein großer Verbündeter in der Küche: Sie kann als Vorspeise, Hauptgericht, Beilage und sogar roh oder gekocht serviert werden…
Es ist eines der unverzichtbaren Produkte beim Einkauf, aber wir wissen wenig darüber. Deshalb von Campos del Abuelo und durch diesen Artikel, werden wir den Ursprung der Zucchini erkunden, wie die Pflanze aussieht, die diese Frucht hervorbringt, und die Teile, aus denen sie besteht und ihre Bestäubung… Wir werden auch kennenlernen, wie sie in Küchen völlig unterschiedlicher Kulturen verwendet wird.
Um in die Welt ihres Anbaus einzutauchen, gehen wir zu Claras Hof, einer Landwirtin. Sie und ihre Mutter Lola bauen neben Zucchini auch Salat, Karotten, Lauch, Bohnen an und das alles unter Verwendung von Techniken der ökologischen Landwirtschaft.
Also lass uns diesen Weg beginnen, denn es gibt viel über die Zucchini zu sagen, unseren edlen kulinarischen Begleiter…
Ursprung der Zucchini
Der Ursprung der Zucchini ist nicht ganz klar… Aber hier werden wir einige der Theorien bekannt.
Um zu beginnen, wird ihr Name unter den Gemüsesorten erwähnt, die die Ägypter konsumierten, und sie wird auch mit den Römern in Verbindung gebracht. Andere Quellen sagen, dass sie bereits in Asien vorkam. Es gibt jedoch Forschungen, die behaupten, Überreste gefunden zu haben Überreste in Höhlen in Mexiko, im Tal von Oaxaca, die von 8750 v. Chr. bis 700 n. Chr. datieren.
Laut dieser gleichen Forschung, die in einer Fachzeitschrift für Botanik veröffentlicht wurde, kamen die Zucchini-Anbaupflanzen nach 1492 aus Amerika nach Europa und breiteten sich dann in die ganze Welt aus. Aber hier wird es kompliziert, denn andere Studien behaupten, dass die Araber sie ins Mittelmeer eingeführt haben…
Es gibt nicht viele Gewissheiten über Letzteres, aber sicher ist, dass die Zucchini, Calabacita, Zucchini oder Zapallito, eine der ältesten vom Menschen domestizierten Arten.
Obwohl wir sie zu den Gemüsesorten zählen, ist sie aus botanischer Sicht, als Frucht und nicht als Gemüse betrachtet wird. Das liegt daran, dass -wie wir später sehen werden- sie aus der Blüte der Pflanze wächst und Samen im Inneren hat.
Sie gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Innerhalb ihrer Gruppe finden wir auch die Melone, die Wassermelone, die Gurke und den Kürbis. Interessant ist, dass sie geerntet wird, bevor sie ihren Reifegrad erreicht hat.
Wie du sehen kannst, ist die Zucchini auf dem Foto von leuchtend dunkelgrün. Aber man kann sie auch in Gelb, hellgrün und sogar in runder Form finden.
Obwohl die Zucchini mit der Gurke, der Melone und dem Kürbis verwandt ist, kann man sagen Teil der Familie ist. Nicht nur, weil wir in Campos del Abuelo während seines Wachstumszyklus präsent sind, sondern weil es ein unverzichtbar in den Kühlschränken und Vorratskammern von fast jedem auf der Welt.
Die Zucchini wird in Ländern wie Indien, China, Ägypten, Iran, Mexiko, Argentinien, der Türkei, Italien und natürlich Spanien angebaut. In unserem Land führt Almería die Produktion an, gefolgt von der Region Murcia und der Gemeinschaft Valencia.
Wenn wir darüber nachdenken, ist in Küchen von Ländern mit völlig unterschiedlichen Kulturen präsent.
Zweifellos ist die Zucchini hier und überall eines der vielseitigsten Gemüse und ist sogar eines der ersten, das einem Baby gegeben wird. Ihr frischen und leicht süßen Geschmackpasst zu allem und kann roh oder gekocht verzehrt werden.
Jetzt, wo wir ihren Ursprung und die Familie, zu der sie gehört, kennen, werden wir die Pflanze kennenlernen, aus der dieses unverzichtbar beim Gemüse-Einkauf.
Wie sieht die Zucchinipflanze aus?
Die Zucchinipflanze wird als kriechend, das heißt, ihre Stängel verlaufen über die Bodenoberfläche. Außerdem ist sie kompakt und hat einjähriges Wachstum. Maximal erreicht sie eineinhalb Meter hoch. In diesem Bild kannst du eine Pflanze mit einer Zucchini im fortgeschrittenen Wachstumsstadium sehen.
Ihre Blätter sind handförmig, sind in mehrere Lappen unterteilt und angeordnet wie die Handfläche. Wenn du die Möglichkeit hast, in einem Garten zu sein und eines von ihnen zu berühren, wirst du sehen, dass sie glatt von oben, aber rau von unten. Ihre Ränder sind gezackt.
Wie sehen die Zucchiniblumen aus?
Was die die Zucchiniblumen sind fünfzählig, das heißt, sie haben fünf Teile. Ihre Farbe reicht von intensiv gelb bis orange. Sie wachsen genau im Winkel zwischen den Blättern und dem Stängel, deshalb werden sie auch als axilär. Im Bild kannst du klarer sehen, warum sie achselständig sind und die fünf Teile, aus denen sie bestehen, um fünfzählig zu sein.
Lass uns fortfahren, wir werden kennenlernen, wie die Bestäubung des edelsten Gemüses aussieht…
Bestäubung der Zucchini
Die Zucchiniblumen sind, neben der Tatsache, dass sie fünfzählig und achselständig sind, einsexuell. Das bedeutet, dass produziert männliche und weibliche Blumen. Diese wiederum, müssen bestäubt werden, um Früchte zu tragen. In diesem Bild sehen wir einen Bestäuber in vollem Einsatz, schau:
Wir können die eine von der anderen unterscheiden, weil die männlichen Blumen haben Staubblätter (wie kleine Antennen), die ihre Fortpflanzungsorgane sind und wo der Pollen produziert wird. Die weiblichen Blumen, hingegen, haben einen Pistill mit drei Narben und im Inneren einen Fruchtknoten. Es kann kompliziert sein, sie zu unterscheiden, wenn man kein Experte ist, deshalb geben wir dir eine einfachere Methode.
Beim Unterscheiden muss man den Stängel berücksichtigen von einer und der anderen. Im Fall von der männliche Blume, der Stängel ist feiner, es der normale Stängel einer Blume. Die weibliche Blüte der Zucchini hat einen dickeren und etwas geschwollenen Stiel, das liegt daran, dass das, was sie dort hat, ein potenzielles Zucchini ist.
Um es besser zu verstehen, gehen wir zu Lolas und Claras Feld. Clara begleitet uns durch ihre Felder, dort haben sie verschiedene Pflanzen im Wachstum. Man sieht Blätter, Texturen, Größen und Farben, auch einige Bienen und Marienkäfer fliegen in der Nähe vorbei. Man möchte sehen, was die anderen Pflanzen sind, die wachsen, aber was uns heute zusammenruft, ist die Zucchini und zu ihrer Pflanze gehen wir.
Clara beugt sich zu der Zucchinapflanze. Sie schaut sich die Blüten an, nimmt zuerst eine und dann eine andere. Beide sind gelb, aber sie hat eine sehr einfache Möglichkeit, zu erkennen, welche männlich und welche weiblich ist: Es gibt zwei Arten von Blüten, die männlichen mit dem langen und dünnen Stiel und die weiblichen haben einen dicken und kurzen, die zur Zucchini führen werden.
Die Bestäubung erfolgt, wenn der Pollen der männlichen Blüte gelangt zur weiblichen. Dies geschieht im Allgemeinen durch unsere großen Freundinnen, die Bienen. Aber es kann auch manuell erfolgen.
Aber um darüber zu sprechen, was wäre besser, als Clara zuzuhören. Schau, wie klar sie den Prozess in diesem Video erklärt:
Wie sie uns erzählt, wenn die männliche und die weibliche Blüte am selben Tag öffnen, wird die Bestäubung erreicht. Der Pollen der männlichen Blüte gelangt zur weiblichen Blüte und so die Frucht, also die Zucchini, setzt sich richtig an und beginnt sich zu entwickeln.
Wie ist die Zucchini?
Sobald die Bestäubung des Ovars der weiblichen Blüte erfolgt ist, beginnt die Frucht zu wachsen. Die Zucchini, wissenschaftlich bekannt als cucurbita pepo von Sorte zylindrisch, es gefällt ihnen die warme Temperaturen. Deshalb entwickelt es sich sehr gut in den Sommermonaten.
Über die Temperatur warnt Clara, dass Zucchini mag die Wärme. Aber sie erzählt uns auch, dass man vorsichtig sein muss, denn wenn es nicht genug ist oder wenn , auf der anderen Seite, ist übermäßig, die Früchte setzen sich nicht gut an.
Eine Zucchini kann eine Länge von 20 bis 30 cm erreichen und wiegt etwa 200 bis 300 g. Wie bereits erwähnt, gibt es andere Sorten, die Lola und Clara in dieser Gelegenheit anbauen, hat diese charakteristische dunkelgrün mit kleinen gelben oder weißen Flecken.
Man muss es nicht schälen um es essen zu können, tatsächlich, wenn man es zum Beispiel im Wok kocht, ermöglicht die Haut, dass die Zucchini das Wasser behält. Innen ist es blassweiß, mit weichen und essbaren Samen. Sein Fleisch ist fest, aber auch zart aufgrund des hohen Wassergehalts.
Um es frisch zu halten gut, wir empfehlen, es im Gemüsefach des Kühlschranks aufzubewahren, aber ohne es vorher zu waschen. Trocken hält länger. Du kannst es auch waschen, schneiden und es einzufrieren. Eine andere Möglichkeit ist es, eine Art von Einlegegemüse um sie lange zu konservieren.
Auf diesem Bild kannst du eine wunderschöne Zucchini sehen, die von unserer Kollegin Clara geerntet wurde und bereit ist, gegessen zu werden.
Zucchini-Anbau
Die Zucchini wächst sie sehr schnell und, wie wir sagten, mag die Wärme. Tatsächlich stoppt die Pflanze ihr Wachstum bei Temperaturen unter 8º. Der Boden, in dem sie angebaut wird, muss gut vorbereitet sein und viel organisches Material enthalten.
Es ist diese Vorliebe für warme Temperaturen, die, wie Clara erzählt: Die Zucchini wird Ende des Frühlings, während des Sommers angebaut und -je nach Wetterentwicklung- gibt es Jahre, in denen auch ein Teil des Herbstes dazugehört.
Wir sprechen weiterhin mit Clara neben den Zucchinipflanzen. Sie erzählt uns weiterhin über den Prozess: Die Aussaat erfolgt von März bis August zuerst in Schalen. Dann wird sie mit Wurzelballen in die Erde umgesetzt und nach zwei Monaten beginnt die Ernte wenn die Bedingungen günstig sind. Wenn die Fruchtansätze gut sind, sind es wirklich produktive Pflanzen.
So sehr wir uns bei Campos del Abuelo mit der Erde beschäftigen und es unsere Arbeit ist, schätzen wir den unglaublichen Moment des Säens. Dass unsere alltäglichen Lebensmittel aus etwas so Kleinem wie einem Samen stammen, ist ein großzügiges Geschenk der Natur…
Aber machen wir weiter, wir sind bei der Zucchini.
Die Entwicklung der Zucchini ist schnell, deshalb ab dem dritten Monat können wir mit der Ernte beginnen. Dann wird die Ernte gestaffelt, solange die Pflanze weiterhin Zucchini produziert. Die Bewässerung, sagt Clara, ist moderat. Sie benötigt nicht zu viel Wasser, aber man sollte auch nicht zulassen, dass sie austrocknet.
Die Zucchini, die Blüte und ihre breite kulinarische Welt
Anfangs, zumindest in Europa, sagt man, dass wurde Zucchini zur Fütterung des Viehs verwendet. Dann wurde sie in die Küchen eingeführt, wo sie einen sehr wichtigen Platz einnahm.
In der italienischen Küche, die Zucchiniblüten gelten als Delikatesse. Sie werden gefüllt, frittiert oder geschmort serviert. In Mexiko werden die Blumen ebenfalls in der Küche verwendet. In unserem Land ist es nicht sehr beliebt, aber es ist eine gute Idee, dies in Betracht zu ziehen.
Ihr Verkauf ist fast ausschließlich in Feinkostläden, da sie sehr empfindlich sind und einige Pflege benötigen, um sie zu erhalten. Sie halten nicht länger als zwei oder drei Tage außerhalb der Pflanze, müssen gekühlt werden und sollten nicht zerdrückt werden.
In Italien, wo der Verzehr beliebt ist, werden diese Blumen oft mit einer Mischung aus Ricotta, Mozzarella, Kräutern und Nüssen gefüllt. Dann werden sie paniert und frittiert oder im Ofen gebacken. Klingt gut, oder?
Wie wir zu Beginn sagten, ist eines der Worte, die am häufigsten mit Zucchini in Verbindung gebracht werden es vielseitigEs kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, einige traditionell und andere angepasst.
Hier in Spanien ist eines der traditionelle Rezepte das wir mit Zucchini als Hauptzutat finden, ist das Pisto Manchego. Dieses Gericht hat seinen Ursprung in La Mancha, wo die Arbeiter das Gemüse aus dem Garten für ihr Mittagessen nutzten. Unter diesen leicht zugänglichen Gemüsesorten ist die edle Zucchini. In diesem Fall begleitet von Zwiebeln, Tomaten und Paprika, die in Olivenöl gebraten werden.
Abgesehen von den traditionellen Gerichten ist eines der angepassten Rezepte die spanische Tortilla mit Zucchini anstatt Kartoffeln.
In Frankreich, das bekannte Ratatouille, entstand sie aus der Notwendigkeit, das Gemüse aus dem Garten zu verwenden, damit es nicht verderbt. Eine Ähnlichkeit, die sie mit dem Pisto Manchego teilt, ist, dass die Zucchini, klar, unter diesen Garten-Gemüsen war.
An anderen Orten der Welt wie in Lateinamerika ist sie ebenfalls beliebt. In Mexiko gibt es die traditionellen calabacitas a la mexicana, in Argentinien ist sie unverzichtbar für die Zubereitung von Torten und Tortillas. In der orientalischen Küche, sie wird im Wok angebraten und mit Sojasauce serviert. Diese Verwendung hat sich bereits an verschiedenen Orten verbreitet.
Die Cucurbita pepo ist außerdem ein großer Verbündeter für vegetarische oder vegane Diäten. Sie kann roh, gekocht, gedämpft, in Öl angebraten, im Ofen, gefüllt, in Scheiben oder Stücke geschnitten und passt zu fast jeder Zutat. Außerdem ist sie ein viele Vorteile für unseren Körper. Kennen wir sie?
Vorteile des Zucchini-Konsums
Die Zucchini ist nicht nur eine spektakuläre Zutat für die Küche, sondern liefert zahlreiche Vorteile wenn du es täglich konsumierst.
Es enthält Vitamin C (im Falle des Verzehrs roh oder leicht gedämpft), Vitamine B1, B2 und B6.
Es liefert eine Vielzahl von Mineralien wie: Kalium, Magnesium, Natrium, Jod, Eisen, Kalzium und Phosphor.
Ein weiterer bemerkenswerter Punkt zu diesem Lebensmittel ist, dass es enthält viel Wasser, hat einen niedrigen Kaloriengehalt und enthält Ballaststoffe.
Nun, für jetzt sind wir am Ende der Geschichte der Zucchini angekommen. Zweifellos hat sich diese Frucht in die Küchen der ganzen Welt eingeführt und ist Teil der Familie geworden.
Der Rundgang über die Farm von Lola und Clara ist auch zu Ende... Direkt vom Feld haben wir kennengelernt wie die Zucchinipflanze aussieht, ihre Blüten und ihren Zyklus. Außerdem haben wir das Geheimnis ihres unglaublichen Geschmacks entdeckt: Sie werden mit nachhaltigen und natürlichen Methoden angebaut.
Denk daran, dass du bei Campos del Abuelo saisonale Früchte und Gemüse über unseren Online-Shop. Unsere Produkte werden mit ökologischen Methoden angebaut und reisen vom Baum oder der Pflanze direkt zu dir nach Hause.
Außerdem kannst du dir sicher sein, dass wir keine Art von chemischen Nacherntebehandlungen anwenden. Und sie kommen in weniger als 24 Stunden zu dir nach Hause.
Bis zum nächsten Mal und danke fürs Lesen!
