Wenn du dich fragst, wann eine Avocado reif ist oder wie du sie nachreifen lassen kannst, bist du hier genau richtig. Wir von Campos del Abuelo verraten dir, wie du sie auf natürliche Weise reifen lässt. Und wie sie dabei alle Vorteile behält, die Avocados dir bieten.
Oft werden Avocados zu früh gepflückt und dann mit oberflächlicher Wärme behandelt, die die Reife erzwingt. Dadurch verliert die Frucht viele ihrer Eigenschaften.
Also… Um eine Avocado genau im richtigen Moment zu essen, brauchst du Geduld.
Damit du jeden Schritt besser verstehst, haben wir bei Campos del Abuelo ein paar Videos gedreht, zusammen mit Eduardo, Landwirt und Gründer von Campos del Abuelo. Er erzählt dir direkt vom Feld aus über ganz wichtige Punkte im Reifeprozess der Avocado.
Aber vorher klären wir ein paar Grundlagen rund um diese köstliche Frucht.
Die Reifung der Avocado
Als Erstes musst du wissen, dass die Avocado eine klimakterische Frucht ist. Klimakterische Früchte sind solche, die nachreifen, nachdem sie vom Baum getrennt wurden. Zum Beispiel die Tomate oder der Apfel.
Das Besondere an der Avocado: Sie gehört zu dieser Gruppe, muss aber geerntet werden, um überhaupt zu reifen. Das heißt: Ihre Reifung beginnt in jedem Fall erst nach der Ernte.
Das hängt damit zusammen, dass sie geerntet werden muss, wenn sie genau den richtigen Fettgehalt hat. Diesen Prozess erklären wir genauer in diesem Artikel über Avocados.
Jetzt können wir uns die Videos anschauen, die wir mit Eduardo bei Campos del Abuelo gedreht haben, um den Reifeprozess besser zu verstehen.
In diesem ersten Video siehst du eine Avocado, die noch nicht reif ist. Sie ist von der Avocadosorte Hass, und Eduardo zeigt dir auch, warum wir warten sollten, bis sie reif ist, um sie genau im richtigen Moment zu genießen.
Wie Eduardo sagt, muss eine Avocado reif sein, sonst kann man sie nicht essen, weil das Fruchtfleisch sehr hart ist. Ein weiteres Merkmal einer unreifen Avocado: Die Haut des Kerns löst sich ab und bleibt am Fruchtfleisch hängen. Bei einer reifen Avocado passiert das nicht. Das gilt übrigens für jede Avocadosorte.
In diesem zweiten Video, direkt vom Feld, verrät dir Eduardo, wie du auf den ersten Blick erkennst, ob eine Avocado dieser Sorte reif ist oder nicht:
Es gibt verschiedene Avocadosorten, aber wie wir bei der Sorte Hass sehen, ist es ganz einfach zu erkennen, ob sie reif ist, denn die Schale wird nach und nach schwarz. Ist sie dunkel, ist sie reif, ist sie dagegen grün, braucht sie noch. Und absolut sicher ist der „Fingertest“: Drück sie leicht mit den Fingerkuppen, und wenn sie nachgibt, ist sie fertig.
Gut, machen wir weiter, denn neben diesen Tipps zeigen wir dir jetzt die natürliche Art, deine Avocados reifen zu lassen und sie im perfekten Moment zu genießen.
Die Rolle von Ethylen bei der Reifung der Avocado
Um zu verstehen, wie Früchte reifen, müssen wir über Ethylen sprechen.
Stell dir diese Frucht als Lebewesen vor, das weiteratmet, auch wenn es schon nicht mehr am Avocadobaum hängt. Beim Atmen produziert sie Kohlendioxid, Wasser und Ethylen.
Letzteres ist eine organische chemische Verbindung, die in allen Pflanzen entsteht. Wir gehen nicht tiefer in die Chemie, denn wir bei Campos del Abuelo sind Landwirte, aber so viel sei gesagt: Ethylen ist sehr wichtig, weil es den Reifeprozess steuert.
Wie gesagt, Geduld ist gefragt. Wir verraten dir, wie du deine Avocado gesund und natürlich reifen lässt, und zwar durch die natürliche Freisetzung von Ethylen.
Wir werden die Konzentration dieses Gases erhöhen. Wie? Indem du die Avocado in eine Papiertüte steckst. Wenn du keine Papiertüte hast, kannst du sie in Zeitungspapier oder ein anderes Blatt Papier wickeln, das du zu Hause hast.
So erreichen wir, dass das Ethylen, das als Gas austritt, nicht entweicht, sondern sich rund um die Avocado sammelt.
Noch schneller geht es, wenn du zusammen mit der Avocado einen Bio-Apfel in die Papiertüte legst von Campos del Abuelo, denn Äpfel geben ebenfalls viel Ethylen ab.
Aber Achtung: Nimm keine Plastiktüten, denn Plastik ist nicht porös, es bildet sich Schimmel und deine Avocados können faulen.
Wie lange dauert es, bis eine Avocado auf natürliche Weise reif ist?
Nach zwei oder drei Tagen kann sie so weit sein. Manchmal dauert es länger, aber sobald der Reifeprozess beginnt, steigt die Ethylenproduktion sehr schnell an.
Außerdem reift die Avocado leichter, je weiter die Avocado-Saison fortschreitet. Am Anfang der Saison ist es normal, ein paar Tage länger zu warten. Denk deshalb daran, sie täglich zu kontrollieren.
Ob deine Avocado fertig ist, erkennst du, wie Eduardo sagt, mit dem „Fingertest“: Wenn sie bei leichtem Druck mit den Fingerkuppen nachgibt.
Ein kleiner Trick ist auch, den Stiel zu berühren: Lässt er sich leicht lösen, ist sie reif. Schau dir dabei die Farbe darunter an: Ist sie zart gelb, ist die Avocado bereit zum Essen.
In diesem Video zeigen wir dir die Reifestadien der Avocado, damit du siehst, wann sie grün, am Reifen und essbereit ist. Denk aber daran, dass es auch in diesem Video um die Sorte Hass geht:
Also, noch mal zusammengefasst: Ist die Hass-Avocado eher grünlich, ist sie frisch vom Baum gepflückt; wenn sie zu reifen beginnt, wird das Grün nach und nach dunkler. Wie Eduardo uns zusammen mit den Avocadobauern erklärt hat, ist die Frucht vollreif, wenn sie richtig dunkel ist.
Wir erklären diesen Prozess anhand der Sorte Hass, weil sie die Sorte ist, die weltweit am meisten angebaut wird.
Bei anderen Avocadosorten ist, wie gesagt, der Fingertest das, was nie versagt. Da bekommt man richtig Lust, diese Avocados zu probieren, oder?
Gibt es andere Methoden, eine Avocado schnell reifen zu lassen?
Es gibt Methoden, mit denen eine harte Avocado in kurzer Zeit weich wird, aber mit Reifung hat das nichts zu tun…
Das „Zauberrezept“, sie in Alufolie gewickelt in den Backofen oder sogar in die Mikrowelle zu stecken, macht die Avocado zwar weich, aber durch die starke Hitze, nicht weil sie reift. Außerdem veränderst du damit Geschmack, Geruch und Farbe der Frucht.
Bei Campos del Abuelo ernten wir die Avocado, wenn sie genau den richtigen Fettgehalt hat, um sie dir frisch geerntet nach Hause zu schicken, in weniger als 24 Stunden. Damit du den köstlichen, echten Geschmack unserer Avocados genießen kannst, brauchst du also Geduld und musst den Reifeprozess abwarten.
Denk daran: Bei Campos del Abuelo bekommst du Obst und Gemüse direkt vom Landwirt. Du suchst es aus, wir ernten es und schicken es dir ohne jegliche Chemie nach der Ernte.
Jetzt weißt du Bescheid: Mit einer Papiertüte, einem Apfel und Eduardos Tipps hast du alle Schritte, um deine Avocado auf natürliche Weise reifen zu lassen.
Bis zum nächsten Mal und danke fürs Lesen!
