Ein gastronomisches Juwel mit Geschichte
In diesem Artikel werden wir dieses gesunde und schmackhafte Gemüse erkunden. Bevor wir beginnen, möchte ich dich daran erinnern, dass du bereits Frühlingszwiebeln frisch geerntet von unseren Feldern kaufen kannst.
Gut, kommen wir zur Sache!
Heute reisen wir virtuell nach Xàtiva, wo Javi, unser erfahrener Landwirt bei Campos Del Abuelo, uns die Geheimnisse dieser grundlegenden Zutat in unserer Küche verrät, die oft übersehen wird.
Die Zwiebel hat im Laufe der Geschichte einen langen Weg zurückgelegt. Von den Heeren der Griechen und Römer, die sie konsumierten in der Hoffnung, im Kampf Stärke zu gewinnen, bis hin zu ihrer Verbreitung in den Küstenländern des Mittelmeers dank der römischen Imperialexpansion.
Im Mittelalter waren ihre großzügigen Zwiebelknollen ein häufiger Anblick auf den Feldern und legten die Grundlage für die Sorten, die wir heute kennen und genießen. Aber ihre Reise endete dort nicht. Die Zwiebel begleitete auch die transozeanischen Reisen der Spanier in die Neue Welt (was wir heute als Südamerika kennen) im 15. Jahrhundert.
Ihre Fähigkeit, sich über lange Strecken zu halten, machte sie zu einer unschätzbaren Ressource in diesen Zeiten der Erkundung und Eroberung. Einmal in Amerika, verbreitete sich ihr Anbau aufgrund des milden Klimas schnell und wurde endgültig in die Küche integriert.
Neben ihrem Geschmack ist sie auch ein Verbündeter für unsere Gesundheit
Die Zwiebel ist ein Gemüse, das uns mehr Tränen entlockt als ein Marathon romantischer Komödien. Heute bringe ich dir keine Tricks, um dieses unvermeidliche Tränenfestival in der Küche zu vermeiden, aber ich bringe dir einige Gesundheitsvorteile, die dich vor Freude weinen lassen werden.
Gut, vielleicht übertreibe ich, aber ich versichere dir, dass dieses Gemüse dein Verbündeter gegen die Krankheiten des modernen Lebens sein kann.
Machst du dir Sorgen über den Lauf der Zeit? Nun, ihre Antioxidantien sind ein mächtiges Werkzeug gegen freie Radikale und helfen, uns länger jung zu halten.
Quercetin und aliphatische Schwefelverbindungen sind Verbindungen, die helfen, unsere Zellen zu schützen und das Risiko chronischer Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs zu reduzieren.
Und wenn deine Gelenke dir das Leben schwer machen, ist die Frühlingszwiebel dein bester Verbündeter. Ihre entzündungshemmende Wirkung kann sehr nützlich sein für alle, die an Krankheiten wie rheumatoider Arthritis leiden.
Und als letztes Detail, das dich noch mehr dazu bringen wird, die Frühlingszwiebel in deiner Küche zu verwenden, dürfen wir nicht vergessen, dass sie reich an Ballaststoffen ist, die dafür sorgen, dass unser Verdauungssystem reibungslos funktioniert und Verstopfung sowie das Reizdarmsyndrom vermeidet.
Unser Frühlingszwiebelgarten in Xàtiva
Wie ich zu Beginn dieses Artikels angedeutet habe, begeben wir uns nach Xàtiva, wo unser Landwirt Javi auf uns wartet, um uns alle Geheimnisse des Anbaus der besten Frühlingszwiebeln zu erzählen, die viele von euch bereits genießen.
In Xàtiva ist die Geschichte des Wassers so alt wie die Zivilisation selbst, von den Zeiten der Iberer bis zur Gegenwart. Die uralten Bewässerungskanäle, die von den Muslimen ingenieus entworfen wurden, bewässern noch immer diese Ländereien und liefern das Wasser, das heute für unsere Frühlingszwiebeln verwendet wird.
Wie viele Sorten von Frühlingszwiebeln gibt es?
Javi spricht von zwei Arten von Frühlingszwiebeln, der Baba- oder Babosa-Zwiebel und der Zwiebel, die als Llíria bekannt ist. Von September bis Juli füllen diese Sorten die Felder von Xàtiva mit ihrem charakteristischen Aroma und Geschmack.
Er verrät uns die Geheimnisse des Pflanzkalenders, von der im September gesäten und im Februar bis März geernteten Baba bis zur im Januar gepflanzten Llíria-Zwiebel, die ab Juni zur Ernte bereit ist.
Ich kann euch versichern, dass ich keine Expertin im Anbau von Frühlingszwiebeln bin, aber nach unserem Interview ist mir klar geworden, dass Javi sowohl über traditionelle als auch moderne landwirtschaftliche Techniken Bescheid weiß und uns eine detaillierte Anleitung zu den notwendigen Pflegehinweisen gegeben hat, um den Erfolg des Anbaus zu gewährleisten.
Von der Pflege mit organischen Düngemitteln bis zum Kampf gegen Schädlinge zeigt uns Javi, wie man Natur und Wissenschaft im Feld in Einklang bringt, fast so, als wäre er ein Gleichgewichtskünstler der Gartenbaukunst!
Wir waren erstaunt über die Bescheidenheit, mit der er uns einen Prozess erklärt, der für viele bereits beim Zuhören erschöpfend wäre. Ihr könnt euch nicht vorstellen, wie viel es kostet, eine gute Frühlingszwiebel anzubauen...
Wie wird die Frühlingszwiebel angebaut?
Javi erzählt uns, dass der erste Schritt darin besteht, mit Hilfe des Maultiers Furchen in den Boden zu ziehen, und nein, es handelt sich nicht um das Tier, stellt euch ein Fahrrad vor, aber dieses hilft uns, Furchen im Boden zu ziehen, damit später die Samen platziert werden können, und sobald sie eine Höhe von etwa 40 cm erreicht haben, werden sie an den endgültigen Standort verpflanzt.
Und so, mit dem letzten Schliff von Dünger und Bewässerung und Javis Fähigkeit, unerwünschte Eindringlinge zu erkennen und zu beseitigen, erhalten wir Frühlingszwiebeln, die dich mit ihrem Geschmack nicht gleichgültig lassen werden.
Krankheiten und Insekten können sich als echte Albträume erweisen, besonders im Frühling, wenn unsere Frühlingszwiebeln am anfälligsten sind, aufgrund der Feuchtigkeit der Regenfälle.
Aber Javi erklärt uns, dass, obwohl der Fusarium-Pilz oder die Thripse die Achillesferse unserer Pflanzen sein können, es organische Methoden gibt, um sie zu bekämpfen. Bei Campos del Abuelo bauen wir unsere Produkte ökologisch an. In diesem Artikel kannst du erfahren, wie ökologische Produkte angebaut werden. Lass uns nun mit Javis Frühlingszwiebeln fortfahren.
Als letzte Etappe, sobald die Knollen eine angemessene Größe erreicht haben, ist es Zeit für die Ernte.
Zu guter Letzt erinnert uns Javi an die Bedeutung der Lagerung unserer Zwiebeln, damit sie frisch wie am ersten Tag zu unseren Kunden gelangen. Für die Lagerung ist es ideal, sie bei 6-8 Grad im Kühlschrank zu lagern, um ihre Frische und ihr Aussehen zu bewahren.
Obwohl Supermärkte Zwiebeln mit makellosem Aussehen anbieten können, versichert uns Javi, dass nichts mit dem authentischen Geschmack einer frisch geernteten Frühlingszwiebel vergleichbar ist. Und darauf kann ich aus eigener Erfahrung bezeugen.
Wo kann man Frühlingszwiebeln online kaufen?
Bei Campos del Abuelo haben wir Obst direkt vom Landwirt ohne chemische Nachbehandlung. Auf unserer Website kannst du Frühlingszwiebeln ab 1 KILO kaufen, sowie andere Saisonfrüchte und -gemüse.
Besuche unseren Online-Shop für Obst und Gemüse.
