Guten Morgen!
Zuerst einmal: Danke von Herzen für die Teilnahme an der Frage nach Käse, Ziegen- oder Schafskäse. Es sind viele Antworten angekommen und einige Rezepte für Tapas, die mir im Gedächtnis geblieben sind.
In diesen Tagen werde ich euch erzählen die Ergebnisse, denn ich sehe schon, dass mehr als einer zu Hause wettet, wer richtig rät.
Hier sind die Montage hektisch. Am Wochenende verbringen wir damit, die Bestellungen mit dem abzugleichen, was das Feld gerade hergibt, und am Montag, mit dem ersten Krähen des Hahns, beginnen wir mit dem frühen Aufstehen.
Wir schneiden, was ihr bestellt habt, packen Kiste für Kiste und lassen es alles bereit, damit die Lieferung in der Kälte rausgeht.
Ihr wisst ja, dass jetzt alle Kisten frisch reisen, damit alles in einwandfreiem Zustand bei euch ankommt ❄️
Und darüber erzähle ich dir ein Geheimnis vom Feld was man nicht auf dem Etikett sieht...
Auch wenn du einen Kopfsalat oder eine Zucchini schneidest, von innen bleiben sie lebendig eine Zeit. Sie atmen, verbrauchen Energie und Wasser, als würden sie weiterhin Liegestütze in der Kiste machen.
Deshalb ist die Kälte gut eingesetzt unser bester Verbündeter. Für uns ist die Kälte ein Schutz für die Reise, ein kurzer Schlaf, der den Rhythmus des frisch geernteten Gemüses beruhigt, während es vom Feld in deine Küche kommt. Wir senken die Temperatur schnell, wir kümmern uns darum und sofort auf den Weg gebracht wird.
Ganz anders ist es in vielen großen Supermärkten, wo Obst und Gemüse Wochen und sogar Monate schlafen sie in Kühlräumen. dort ist die Kälte kein vorübergehender Schutz, sondern ein ewiges Bett.
Es dient dazu, dass die Frucht um die halbe Welt reist oder außerhalb der Saison verkauft wird. Das Aussehen bleibt, ja, aber die Zeit verzeiht nicht.
Mit den Tagen verlieren sie an Spritzigkeit, Aroma und Vitaminen. Deshalb gibt es Tomaten aus Januar, die sich wie aus August fühlen und dann nach Dienstag schmecken. Im Gegensatz dazu, wenn die Zeit zwischen Pflanze und Teller kurz ist und die Kälte nur ein Reisebegleiter ist, der Geschmack und die Nährstoffe kommen in voller Stärke an.
All das, was ich dir erzähle, scheint einfach, aber hier gibt es viele Kleingedruckte, die von Hand gemacht werden. Wir ernten jeden Morgen auf Bestellung, etwas, das fast niemand in Spanien macht.
Wir packen jede Kiste wie ein Tetris, damit die Tomate den Salat nicht zerdrückt, wir gehen nur kurz in die Kühlung und koordinieren den gekühlten Transport. Es ist eine handwerkliche Logistik, mit Landwirten aus ganz Spanien, die so anbauen, wie es ihre Großeltern taten, und mit der gleichen Geduld.
Es kostet mehr, klar, aber ist die Art und Weise, die Qualität zu sichern wirklich und unsere Arbeit zu einem fairen Preis zu verteidigen.
Manchmal fragen mich Leute, warum wir nicht mehr Tage lagern, um es ruhiger angehen zu können. Die Antwort ist einfach. Wir ziehen es vor, montags zu hetzen, damit deine Kiste nach Feld schmeckt., bevor das Gemüse wochenlang gelagert wird, um es zu verkaufen, wenn es an der Zeit ist.
Es geht darum die Saison, das Territorium und die, die am Tisch sitzen, zu respektieren. Es geht darum, dass du die Kiste öffnest und es nach Garten riecht. Und dass der erste Biss dich zum Nicken bringt, ohne ein Wort zu sagen.
Danke, dass du auf der anderen Seite bist, für das Vertrauen in diejenigen, die anbauen mit den Händen und mit dem Kopf, und dafür, dass wir diese Arbeitsweise am Leben erhalten.
Wir machen jede Woche weiter, Ernte für Ernte, Versand im Kühlschrank und ein Lächeln im Gesicht. Ich gehe zurück zur Arbeit, der Traktor schaut mich schief an und die Kollegen laden bereits die Kisten 🚜
Eine große Umarmung und ich wünsche dir eine großartige Woche. Wir lesen uns sehr bald mit den Ergebnissen des Duells Ziegenkäse gegen Schafskäse.
Hier bleiben wir, im Gemüsegarten von Valencia, und arbeiten mit Sorgfalt, damit das Beste vom Feld direkt zu dir nach Hause kommt.
Eine Umarmung,
