Guten Morgen!
Wir sind nach der kurzen Pause, die uns diese Karwoche geschenkt hat, zurückgekehrt. Hier habe ich die Gelegenheit genutzt, um Zeit auf dem Feld, aber auch mit der Familie. Ich hoffe, du hast auch die Gelegenheit genutzt, um dich zu erholen, denn der Newsletter von heute kommt diese Woche zurück wie Campos del Abuelo: mit allem!
Ab heute nehmen wir wieder Bestellungen an, also kannst du dir jetzt deine Ernte reservieren.
Wovon ich dir heute erzählen möchte, ist ein edles Produkt, das wir im Garten anbauen. Für mich ist es ein Begleiter zu allen Mahlzeiten und ein unverzichtbarer Bestandteil des Einkaufs, es ist diese kleine Geschmacksbombe, die du immer brauchst, deshalb sage ich dir, dass es ein wahrer König. Hast du erraten, wovon ich spreche?
Ich spreche von dem nobler und geliebter Knoblauch 🧄👑. In Campos del Abuelo haben wir zwei Arten von Knoblauch verfügbar, den violetten und den schwarzen. Heute möchte ich dir über beide erzählen, also lass uns loslegen, ich möchte dir nichts weiter vorenthalten.
Das muss ich dir sagen, die, die wir haben, baut Jesús, unser Landwirt-Kollege, an. Und er baut sie so an, wie es seit Generationen gemacht wird: mit Verstand, Geduld und viel Respekt vor der Erde. Hier gibt es keine Eile oder Abkürzungen, und das merkt man. Denn wenn man mit uralten Techniken arbeitet, wie sie Jesús anwendet, erhält man einen authentischen Geschmack und eine Qualität, die ihresgleichen sucht.
Wir beginnen mit der violette Knoblauch, der Klassiker, den ihr dort oben seht. Mit seiner intensiv violetten Haut ist dies der Knoblauch, den wir alle kennen, mit einem kräftigen, aber ausgewogenen Geschmack, ideal, um den richtigen Akzent in Saucen, Braten oder sogar roh zu setzen, wenn du mutig bist. Es ist eine sehr resistente Sorte, und genau deshalb ist es die beste Kandidatin zur Produktion etwas Neuem (und immer begehrter): dem schwarze Knoblauch.
Nun, Achtung. Schwarzer Knoblauch ist keine eigene Sorte, sondern der Ergebnis eines natürlichen Prozesses so überraschend wie elegant. Es wird aus violetten Knoblauchzehen hergestellt, die sorgfältig in Kammern platziert werden, wo kontrolliert wird präzise Temperatur (bis 70°C) und die Feuchtigkeit (etwa 80%) über mehrere Wochen. Zwischen 60 und 90 Tagen, nicht mehr und nicht weniger.
Sieh dir nur an, wie es aussieht:
Jesús macht es, wie es immer gemacht wurde, ohne Zusatzstoffe, nur mit Zeit, Wärme und Feuchtigkeit. Das, habe ich neulich erfahren, ist das, was man als Maillard-Reaktion kennt, ein natürlicher Prozess der die Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs transformiert, ihm seine schwarze Farbe, eine weiche Textur und einen süßen Geschmack verleiht, der an Feigen oder Rosinen erinnert.
Das Interessante ist, dass der schwarze Knoblauch nicht scharf ist, nicht wiederholt und keinen schlechten Atem hinterlässt. Das ist sicher, sein Geschmack ist anders: milder, fruchtig, leicht sauer und sehr schmackhaft. Es ist perfekt, um Fleisch, Fisch oder einfach auf einem Toast zu genießen.
Etwas Interessantes? Es waren nicht wenige Kunden, die sich ein Schreck mit dem schwarzen Knoblauch weil sie denken, es sei in schlechtem Zustand, denn es sieht ganz anders aus als der violette. Aber sobald wir ihnen sagen, dass es so ist, sind sie begeistert. Deshalb, es ist wichtig, dass du dich daran erinnerst, dass wir immer hier sind, um deine Fragen zu beantworten.
Zurück zu dem schwarzen Delikatesse. Es ist ein Luxus, der direkt aus unserem Land kommt, ohne etwas von außen importieren zu müssen.
Aber eines ist sicher, der violette Knoblauch bleibt ein Wunder. Er hat seinen Platz, seinen Geschmack und seine Geschichte. Man könnte fast sagen, der violette Knoblauch ist der unermüdliche Arbeiter in der Küche, und der schwarze Knoblauch, seine verfeinerte Sonntagsversion.
Und das Beste ist zu wissen, dass hinter beiden steht jemand wie Jesús, die weiterhin mit den Techniken ihrer Vorfahren säen und ernten, was wichtig ist und ihm den Wert geben, den es verdient.
Wenn du einen seiner Knoblauchzehen isst, probierst du nicht nur ein Qualitätsprodukt, sondern unterstützt auch eine Art und Weise, Dinge zu tun, die verschwindet, aber die zum Glück noch einige wir halten es am Leben 🌱.
Danke, dass du auf der anderen Seite bist, bis nächste Woche.
Eine feste Umarmung!
