Si vous vous demandez quand un avocat est prêt, ou comment le faire mûrir, vous êtes au bon endroit. Chez Campos del Abuelo, nous allons vous donner les clés pour le faire mûrir de façon naturelle. Tout en lui faisant conserver tous les bienfaits de l'avocat.
Il arrive souvent que les avocats soient cueillis trop tôt et qu'on leur applique une chaleur superficielle qui force la maturation. Le fruit perd alors beaucoup de ses propriétés.
Cela dit… Pour déguster un avocat à point, il faut de la patience.
Pour mieux comprendre chaque étape, chez Campos del Abuelo nous avons tourné quelques vidéos avec Eduardo, agriculteur et fondateur de Campos del Abuelo. Il nous parle directement depuis les champs de points très importants du processus de maturation de l'avocat.
Mais d'abord, clarifions quelques notions autour de ce délicieux fruit.
La maturation de l'avocat
La première chose à savoir, c'est que l'avocat est un fruit climactérique. Les fruits climactériques sont ceux qui continuent de mûrir une fois séparés de l'arbre. Comme la tomate ou la pomme, par exemple.
Ce qui est curieux avec l'avocat, c'est qu'il fait partie de ce groupe, mais qu'il doit être récolté pour mûrir. Autrement dit : sa maturation commence forcément une fois récolté.
C'est lié au fait qu'il doit être cueilli lorsqu'il a atteint son juste taux de matière grasse. Nous expliquons mieux ce processus dans cet article sur les avocats.
Passons maintenant aux vidéos que nous avons tournées avec Eduardo chez Campos del Abuelo, pour mieux comprendre le processus de maturation.
Dans cette première vidéo, vous pouvez voir un avocat qui n'est pas encore mûr. Il s'agit de la variété d'avocat Hass et Eduardo va aussi vous montrer pourquoi il faut attendre qu'il mûrisse pour le déguster à point.
Comme le dit Eduardo, un avocat doit être à point, sinon il est immangeable car sa chair est très dure. Autre caractéristique : quand il n'est pas prêt, la peau du noyau se détache et reste collée à la chair. Cela n'arrive pas quand il est à point. Et c'est valable pour n'importe quelle variété d'avocat.
Dans cette deuxième vidéo, toujours en direct des champs, Eduardo vous donne les clés pour savoir d'un simple coup d'œil si un avocat de cette même variété est mûr ou pas :
Il existe différentes variétés d'avocats, mais comme on le voit avec la variété Hass, il est simple de savoir s'il est prêt, car sa peau devient peu à peu noire. S'il est foncé, c'est qu'il est mûr ; s'il est encore vert, il n'est pas prêt. Et le test infaillible, c'est « l'épreuve du coton » : appuyez légèrement du bout des doigts, s'il cède, il est prêt.
Continuons, car en plus de ces conseils, nous allons découvrir la manière naturelle de faire mûrir vos avocats et de les déguster à point.
Le rôle de l'éthylène dans la maturation de l'avocat
Pour comprendre comment les fruits mûrissent, il faut parler de l'éthylène.
Imaginons ce fruit comme un être vivant qui, même détaché de l'avocatier, continue de respirer. En respirant, il produit du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'éthylène.
Ce dernier est un composé chimique organique produit par tous les végétaux. Nous n'entrerons pas dans les détails chimiques, car chez Campos del Abuelo notre métier, ce sont les cultures, mais sachez que l'éthylène est très important car il régule le processus de maturation.
Comme nous le disions plus haut, il faut de la patience. Voici la clé pour faire mûrir l'avocat de façon saine et naturelle grâce à la libération naturelle d'éthylène.
Ce que nous allons faire, c'est augmenter la présence de ce gaz. Comment ? En plaçant l'avocat dans un sac en papier. Si vous n'avez pas de sac en papier, vous pouvez l'envelopper dans du papier journal ou une feuille que vous avez à la maison.
Ainsi, l'éthylène, qui se dégage sous forme de gaz, ne s'échappe pas et se concentre autour de l'avocat.
Pour accélérer encore le processus, placez, à côté de l'avocat dans le sac en papier, une pomme bio de Campos del Abuelo, car ces fruits libèrent eux aussi beaucoup d'éthylène.
Attention, n'utilisez pas de sacs en plastique, car le plastique, n'étant pas poreux, favorise la moisissure et peut faire pourrir vos avocats.
Combien de temps faut-il à l'avocat pour mûrir naturellement ?
Au bout de deux ou trois jours, il peut être prêt. Parfois cela prend plus de temps, mais une fois la maturation lancée, la production d'éthylène augmente très vite.
De plus, à mesure que la saison de l'avocat avance, il mûrit plus facilement. En début de saison, il est normal d'attendre plus de jours. Pensez donc à le vérifier tous les jours.
Vous saurez que votre avocat est prêt en faisant, comme dit Eduardo, « l'épreuve du coton », c'est-à-dire s'il cède quand vous exercez une légère pression du bout des doigts.
Petite astuce : vous pouvez aussi toucher le pédoncule ; s'il se détache facilement, c'est qu'il est prêt. Regardez bien la couleur en retirant le pédoncule : si elle est d'un jaune doux, il est prêt à être dégusté.
Dans cette vidéo, nous verrons les stades de l'avocat, pour que vous puissiez voir quand il est vert, en train de mûrir et prêt à consommer. Notez que dans cette vidéo, nous parlons toujours de l'avocat de variété Hass :
Pour résumer : l'avocat Hass, quand il est plutôt vert, vient tout juste d'être cueilli ; quand il commence à mûrir, le vert fonce petit à petit. Comme nous l'a expliqué Eduardo avec les producteurs d'avocats, le fruit est parfaitement mûr quand sa couleur est bien foncée.
Nous expliquons ce processus avec la variété Hass, car c'est la variété la plus cultivée dans le monde.
Pour les autres variétés d'avocat, ce qui ne trompe pas, comme nous le disions, c'est l'épreuve du coton. Ces avocats donnent vraiment envie, non ?
Existe-t-il d'autres façons de faire mûrir l'avocat rapidement ?
Il existe des moyens de rendre un avocat dur tout mou en peu de temps, mais cela n'a rien à voir avec la maturation du fruit…
La « recette miracle » qui consiste à le mettre au four enveloppé dans du papier aluminium, ou même au micro-ondes, ramollit l'avocat, mais c'est à cause de la chaleur intense, pas parce qu'il mûrit. En plus, vous altérez le goût, l'odeur et la couleur du fruit.
Chez Campos del Abuelo, nous récoltons l'avocat quand il a atteint son juste taux de matière grasse, pour vous l'envoyer chez vous fraîchement récolté en moins de 24 heures. C'est pourquoi, pour profiter du vrai goût délicieux de nos avocats, il faut être patient et laisser faire la maturation.
N'oubliez pas que chez Campos del Abuelo, vous pouvez acheter des fruits et légumes en direct de l'agriculteur. Vous choisissez, nous récoltons et nous expédions sans aucun produit chimique après récolte.
Vous voilà prêt : avec un sac en papier, une pomme et les conseils d'Eduardo, vous avez toutes les étapes pour faire mûrir votre avocat naturellement.
À bientôt et merci de nous avoir lus !
