Qui n'aime pas la pomme de terre ? Il est très rare que quelqu'un dise « non merci » à une assiette de frites. Dans cet article dédié au tubercule préféré du monde, nous allons parcourir un long chemin.
Nous commencerons dans les montagnes, puis traverserons la mer et arriverons par terre dans des pays inconnus… Comme l'a fait la pomme de terre, nous entreprendrons un voyage.
Nous apprendrons également comment elle est cultivée en sol espagnol et les chiffres de sa production. Tout cela, accompagnés par la sagesse de notre collègue agriculteur Vicent, pour qui la terre est un moyen de subsistance et de vie.
Nous découvrirons également ses avantages nutritionnels et l'importance qu'a eue – et qu'a toujours – ce tubercule dans l'alimentation de l'humanité.
Chez Campos del Abuelo, non seulement nous sommes de ceux qui ne diraient jamais non à une assiette de frites, mais nous avons le privilège de consommer les pommes de terre biologiques cultivées par Vicent dans l'Huerta de Valence.
Maintenant, en route, car cette histoire commence ni plus ni moins dans un lac situé à 3800 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Origine de la pomme de terre
La pomme de terre, en tant que bon tubercule aventurier, a entrepris un voyage des hautes montagnes andines vers l'océan. Sur terre ferme, elle a continué à parcourir des kilomètres et des kilomètres jusqu'à atteindre les cinq continents.
Commençons à parcourir ce long chemin…
Du lac Titicaca au monde
Au début, la pomme de terre était établie sur les rives du lac Titicaca. Ce lac est niché à 3800 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans la Cordillère des Andes. C'est le plus grand d'Amérique du Sud et le plan d'eau navigable le plus élevé du monde. Ses eaux sont partagées par la Bolivie et le Pérou.
Il y a plus de 8000 ans, la papa, comme on l'appelle dans ces pays, poussait sur ses rives. Les peuples qui habitaient les rives du lac la cultivaient et la consommaient aussi bien fraîche qu'en « chuño ».
Le Chuño est une forme de conservation de la pomme de terre qui est encore pratiquée aujourd'hui, elle consiste à en extraire l'eau et à la laisser au froid de l'hiver pour qu'elle sèche. Ainsi, elle reste déshydratée jusqu'à ce qu'on veuille la consommer à nouveau.
La civilisation Huari, dans l'actuel Pérou, puis les habitants de Tiwanaku, près de l'actuelle ville bolivienne de La Paz, furent les premiers à cultiver la pomme de terre vers l'an 500 après J.-C. Ils ont développé des techniques de culture qui permettaient de récolter de grandes quantités de ce tubercule à plus de 3000 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Lorsque les deux civilisations disparurent, ce furent les Incas qui continuèrent l'héritage de la pomme de terre. Ils firent de grands progrès agricoles, parvenant à domestiquer et cultiver 200 espèces de pommes de terre sauvages, en plus du maïs, des haricots et des légumes.
Ensuite, les premiers Espagnols arrivèrent en terre américaine et la pomme de terre commença à voyager. De la haute Cordillère des Andes, elle grimpa sur les bateaux à destination du continent européen.
Une fois ici, elle arriva entre les mains de différents cultivateurs. Vicent est un agriculteur de notre temps, mais il connaît l'origine de la pomme de terre et la raconte ainsi.
Vicent et l'origine de la pomme de terre
Vicent enfouit sa main dans la terre et en extrait une pomme de terre. De l'autre main, il la nettoie puis l'observe. Le soleil brille dans le ciel dégagé et, pendant quelques minutes, nous aurons la chance d'entendre ce qu'il a à dire.
La pomme de terre, comme disent nos frères en Amérique, nos frères hispaniques… Cette fraternité qui existe entre les peuples, que certains oublient, mais quand je suis allé de l'autre côté de l'océan, je me suis senti comme chez moi, et je n'oublierai jamais cela…
Vicent regarde ses mains en tenant le fruit de son travail…
Surtout maintenant, en tenant une pomme de terre dans la main, car grâce aux gens de cette partie de l'océan, nous pouvons avoir des pommes de terre. Les Espagnols les ont rapportées d'Amérique et petit à petit nous avons cultivé, il existe maintenant différentes variétés de pommes de terre, mais l'âme vient des peuples d'Amérique : Pérou, Colombie, Bolivie et tous les peuples frères…
Ces caractéristiques de la pomme de terre péruvienne qui est arrivée en bateau, c'est quelque chose d'incroyable. Grâce à cela, nous avons la pomme de terre, la tomate, beaucoup de choses que nous avons aussi emportées là-bas et que nous avons ramenées. Ma gratitude va aux gens qui sont partis et surtout aux gens qui étaient là-bas et à ceux qui sont encore là et que je considère comme des frères.
À travers ses paroles, Vicent atteste d'une information non négligeable sur la pomme de terre : elle a uni le monde en permettant à sa culture de se mondialiser.
Maintenant que nous savons que la pomme de terre est venue de la lointaine Amérique du Sud, nous sommes prêts pour un nouveau chapitre : son arrivée en Europe.
Voyage en Europe
La pomme de terre est arrivée en Europe comme élément de décoration. Cela semble étrange, oui, mais au début, elle servait d'ornement dans les cours, d'engrais pour d'autres cultures et, même, on en nourrissait le bétail.
C'était en 1560, la pomme de terre dans les cercles des personnes bien nourries était un décor. Mais dans les couches les plus basses, on lui donnait déjà un autre usage. Les paysans – à défaut d'autres aliments – commencèrent à manger le tubercule.
C'est pourquoi, au début, elle n'était pas estimée dans les hautes sphères… On disait qu'elle provoquait des maladies et on l'associait même à la lèpre. Mais alors la pomme de terre tomba entre les bonnes mains et commença son ascension fantastique.
Parmentier et la pomme de terre
En 1756, la guerre de Sept Ans éclate. Dans les rangs français, un homme nommé Antoine Augustin de Parmentier est fait prisonnier en Westphalie, en Allemagne.
Au fil des jours, la faim commença à tourmenter Antoine qui, surpris, vit comment les paysans de la région se nourrissaient de quelque chose qu'ils tiraient de la terre. C'est alors qu'il commença à les imiter et découvrit non seulement le goût, mais aussi les vertus nutritives de la pomme de terre.
La pomme de terre fut son alliée pour ne pas mourir de faim et, une fois libéré, il jura de populariser cet aliment qui l'avait aidé à survivre. En plus de sa carrière militaire, Parmentier était pharmacien, agronome, chimiste et naturaliste, il disposait donc des outils nécessaires pour mener des recherches.
Antoine a présenté une vaste recherche sur la capacité de la pomme de terre à nourrir la population en cas de famine. Des années plus tard et après une famine, il a obtenu les terres pour semer.
Sur ces mêmes terres, pour populariser sa consommation, il a mené une excellente campagne de marketing : laisser les cultures sans surveillance la nuit pour que les gens « volent » les pommes de terre et les mangent.
Le reste fait partie de l'histoire, car après le travail du Français, la pomme de terre est devenue un incontournable des assiettes, tant des paysans que des courtisans de France.
L'aventure de la pomme de terre ne s'est pas arrêtée. Par l'intermédiaire d'ambassadeurs qui voyageaient sur le continent européen, elle est arrivée dans différents pays. Elle est restée pour toujours dans des endroits où – aujourd'hui encore – elle a une importance capitale dans l'alimentation.
En Espagne, elle est arrivée un peu plus tard, à la fin du XVIIIe siècle. En fait, la tortilla de pommes de terre est considérée comme une recette relativement nouvelle, puisqu'elle date de 1798.
Mais nous allons devoir laisser un peu l'histoire de côté pour commencer à mettre les mains dans la terre et découvrir, avec Vicent, comment la pomme de terre est cultivée.
La culture de la pomme de terre avec Vicent
En sol espagnol, 62 010 hectares sont dédiés à la culture de la pomme de terre. Dans le cas de Vicent, collègue cultivateur de pommes de terre, sa terre se trouve dans l'Huerta de Valence.
Nous sommes allés dans le champ de Vicent pour lui parler et découvrir de près la culture de la pomme de terre. Chez Campos del Abuelo, nous travaillons pour que lui et d'autres agriculteurs puissent vendre leurs produits biologiques directement du champ au consommateur sans intermédiaires.
L'Huerta de Valence, une région historique verdoyante, est un havre de paix à quelques kilomètres de la ville. Les champs cultivés, l'air pur, cette sensation que le temps s'est arrêté… C'est là, dans son champ, que nous accueille Vicent qui, à 71 ans, travaille la terre avec énergie, mais aussi avec amour.
Il nous résume comment son lieu a changé au fil du temps :
Je suis dans l'Huerta de Valence, dans ce qui reste de l'Huerta de Valence. Elle était deux fois plus grande qu'à l'heure actuelle. Elle mesurait environ 10 km de long sur 40 km de large… Et aujourd'hui, la ville et les zones industrielles, cette panoplie qu'ils ont montée, ont enlevé plus ou moins la moitié.
De cette terre si fertile, il y a très peu de terre dans toute la péninsule avec ces caractéristiques, ce qui reste, nous travaillons sur trois hectares. Dont une grande partie est dédiée aux légumes et un peu aux animaux.
Cultiver de manière écologique
Vicent est agriculteur biologique depuis 41 ans, il a travaillé la terre avec son grand-père et son père. Il a vécu la Révolution Verte et s'est rendu compte que ce n'était pas la bonne voie, alors il a décidé de pratiquer l'agriculture comme le faisaient ses ancêtres.
Debout dans son champ de pommes de terre, il fait partie du paysage. Les tons du ciel et de la terre l'accompagnent dans ses paroles, tandis qu'il commence à nous raconter le début de son histoire en tant qu'agriculteur.
J'ai décidé de faire ce que nos aînés appelaient l'agriculture traditionnelle, il ne faut pas confondre les termes car l'agriculture traditionnelle n'utilise aucun type de poison ni d'engrais chimique parce qu'il n'y en avait pas à l'époque. C'est ce que je fais, maintenant on l'appelle agriculture biologique, organique et tout ça.
Nous avons traversé la Révolution Verte et l'agriculture conventionnelle, je dois dire que j'ai pratiqué l'agriculture conventionnelle pendant quatre ou cinq ans, en utilisant des poisons et des engrais chimiques jusqu'à ce que je m'empoisonne deux fois.
Petite parenthèse, la Révolution Verte, nommée par Vicent, a éclaté dans les années 60. C'est ainsi qu'a été appelée une série de « progrès » technologiques qui ont développé des méthodes pour obtenir une production plus élevée dans les zones de culture, en utilisant des produits herbicides, des fertilisants et des pesticides chimiques. Mais il en sait plus sur ce qui se passe avec ce type d'agriculture :
Et je voyais que les choses n'étaient pas claires, j'ai commencé à étudier et à réfléchir à ce que mon grand-père et les personnes âgées du village me racontaient sur la façon de faire les choses, alors, entre ce que j'étudiais et ce que je comprenais de leurs explications, j'ai lié la partie pratique à la partie scientifique qui est aussi très importante.
J'ai décidé que la voie à suivre était un type d'agriculture qui n'empoisonnait pas le sol, j'ai décidé de faire de l'agriculture biologique, cela fait environ 41 ans.
Avec pour objectif de prendre soin du sol qui fournit les aliments, il nous parle des cultures de ses champs :
Nous cultivons toutes sortes de légumes : blettes, pommes de terre, oignons, betteraves, toutes sortes de légumes. Cela dépend de la saison, nous terminons actuellement les légumes de printemps, comme les blettes, les épinards qui sont déjà finis, maintenant nous avons des concombres, des courgettes...
Concernant les produits qu'ils récoltent dans leurs champs, Vicent assure :
Nous fabriquons un produit qui, à mon avis, est de qualité, il n'y a ni résidus ni poison et l'eau utilisée pour l'irrigation est de qualité. L'engrais est vert et du fumier animal, c'est pourquoi, lorsque vous goûterez ces légumes, vous aurez le mot... Vous me direz si tout cela est vrai ou non. Je vous offre ce que je fais de mon... C'est ce que je fais et j'espère que vous le recevrez avec amour et beaucoup de plaisir.
Avant de continuer sur ce chemin avec Vicent, nous ferons une petite halte pour découvrir comment est le plant de pommes de terre car, curieusement, cette voyageuse se caractérise par avoir deux systèmes en un.
Comment est le plant de pommes de terre ?
Le plant qui donne la pomme de terre est composé d'un système aérien qui comprend ses fleurs, ses feuilles composées, ses tiges et ses fruits et d'un système souterrain, composé de racines, de stolons et de tubercules.
Son nom scientifique est Solanum Tuberosum et il appartient à la famille des Solanacées de plantes à fleurs, parmi lesquelles on trouve la tomate, le poivron, le piment, l'aubergine et d'autres délicieux légumes.
Système aérien
Ses fleurs sont à cinq pétales, de couleurs allant du blanc au violet et sont bisexuées, elles contiennent les deux sexes.
Le fruit qu'elles donnent sont les graines botaniques de la pomme de terre. Bien que l'on puisse également utiliser le tubercule lui-même comme semence.
Les feuilles sont composées. Cela signifie qu'elles ont plusieurs folioles ou limbes qui partent d'une seule tige ou pétiole. C'est aussi simple que cela : les feuilles simples n'ont qu'une seule foliole qui part de la tige, tandis que les feuilles composées ont plusieurs folioles qui partent de la même tige. Dans le cas de la pomme de terre, les feuilles sont composées.
À leur tour, les feuilles sont chargées de fabriquer l'amidon qu'elles enverront ensuite aux tiges souterraines.
Les tiges prennent naissance dans les bourgeons ou yeux du tubercule-mère. Ces bourgeons, nous pouvons les voir sur les pommes de terre que nous consommons à la maison, sont justement comme de petits yeux à la surface de la pomme de terre, d'une couleur un peu plus foncée.
Les tiges proviennent des bourgeons ou des yeux du tubercule mère et il existe une tige principale et d'autres secondaires.
Dans cette image extraite du Centre International de la Pomme de Terre, vous pouvez voir le plant et ses parties, y compris comment les tiges poussent à partir des bourgeons ou yeux du tubercule mère.
Système souterrain
Dans le système souterrain de la plante, nous trouvons ses racines. Il faut tenir compte du fait qu'elles ne se caractérisent pas par leur grande force, c'est pourquoi le sol doit avoir de bonnes conditions.
Les stolons font également partie du système souterrain. Dans le cas où ils sortent de terre, ils se transformeront en tiges secondaires, et s'ils sont en dessous, ils formeront des tubercules, c'est-à-dire des pommes de terre.
Les tubercules de la pomme de terre, c'est-à-dire la pomme de terre elle-même, sont un épaississement du stolon qui se forme parce que la plante y accumule ses réserves.
C'est pourquoi la pomme de terre contient tant de nutriments : c'est là que se trouve toute la nourriture que reçoit la plante.
Nous vous recommandons, pour mieux comprendre les deux systèmes, d'observer attentivement l'image ci-dessus. Maintenant que nous connaissons bien la plante, nous pouvons retourner au champ de Vicent pour découvrir comment la pomme de terre biologique est cultivée.
Voici comment on cultive la pomme de terre
Le soleil continue de briller dans le verger de Valence et Vicent est prêt à nous raconter comment se déroule le processus de culture de ce délicieux tubercule.
Dans le champ, par exemple, cette pomme de terre a été plantée en février, le 10 ou 12 février, et a été récoltée récemment, le 18 ou 20 mai. Celle-ci est de cycle court, il y en a d'autres de cycle long qui restent un mois de plus en terre. Du 12 février au 20 mai, c'est peu de temps, elle pousse vite.
Cette pomme de terre s'appelle Vivaldi -dit Vicent en montrant celle qu'il tient à la main- elle est bonne au goût, convient pour la friture, la cuisson à l'eau, elle est consistante et agréable. Vous me direz quand vous goûterez...
En parlant du système d'irrigation, il nous raconte la méthode des canaux d'irrigation qu'ils utilisent dans la région :
On arrose à la volée, comme nous disons, à la barbe de l'acequia, par inondation. Nous sommes contre l'irrigation au goutte-à-goutte, ici il y a beaucoup d'eau grâce aux investissements qui ont été faits à l'époque pour construire un barrage, pour avoir un système d'acequia. Nous ne voulons pas détruire la végétation riveraine qui se trouve dans les acequias, nous ne voulons pas dépendre d'autres lieux, d'autres nations.
Nous avons un système d'irrigation parfait, c'est ici que se trouve le Tribunal des Eaux, c'est un tribunal super démocratique, parce que que vous ayez un hectare, un demi-hectare ou dix, vous suivrez toujours le tour qui vous est attribué, après l'un vient l'autre. Que vous ayez beaucoup ou peu, c'est quelque chose de démocratique et si vous faites une erreur, vous payez, vous irez immédiatement au Tribunal des Eaux.
Il convient de noter que le Tribunal des Eaux de la Huerta de Valence a été déclaré – ni plus ni moins – Patrimoine Immatériel de l'Humanité.
Un autre point important est le type de culture biologique que Vicent pratique dans ses champs. L'une des méthodes utilisées par les agriculteurs biologiques est la rotation des cultures. Pour l'expliquer, il donne un exemple avec la culture de pommes de terre :
On ne peut pas faire des pommes de terre tous les ans, il faut respecter la rotation des cultures. Par exemple, l'une des maladies de la pomme de terre est le doryphore. C'est une plante de la famille des "Solanacées".
Si nous cultivons une solanacée – à l'exception du poivron qui n'attrape pas le doryphore – mais si nous cultivons des aubergines par exemple, il s'avère que les larves du doryphore restent dans le sol et lorsque vous plantez une solanacée qui n'est ni du poivron ni du tabac, alors le doryphore viendra et vous aurez un sérieux problème.
Sur cette image, vous pouvez voir de près le doryphore de la pomme de terre, scientifiquement connu sous le nom de Leptinotarsa decemlineata. Il n'attaque pas seulement la pomme de terre, mais aussi presque toutes les cultures de la famille des solanacées. Mais Vicent sait comment lutter contre ce ravageur...
Pour éviter cela, les anciens nous ont appris à pratiquer la rotation des cultures, il ne faut pas répéter une culture année après année, mais laisser un laps de temps pour que les hôtes du sol aient le temps de disparaître. Une culture ne doit pas être répétée une année après l'autre.
Nous pouvons faire une Solanacée, une Cucurbitacée, une Liliacée, mais sans répéter, c'est d'une part pour les maladies et parce que le sol va aussi souffrir et aura de plus en plus de déséquilibre.
La nature, ce qu'elle n'admet pas, c'est justement ça, planter et planter. Si vous observez la nature dans sa liberté totale, vous ne voyez pas une seule chose, mais dans les forêts et les sous-bois, il y a une énorme différence et une grande biodiversité, alors nous devons d'une certaine manière copier tout cela.
Une autre technique utilisée par Vicent est l'utilisation de nutriments naturels pour la culture :
Au moment d'épandre le fumier ou le compost, comme on l'appelle maintenant, il doit y avoir un temps de décomposition. Il doit s'agir d'un mélange de différents types de fumier d'engrais vert et il faut lui laisser le temps de s'incorporer au sol. Si cette incorporation est trop rapide... Il y a des agents pathogènes qui vont détruire ce que vous plantez, donc si nous lui laissons suffisamment de temps, il faut lui laisser le temps...
De plus, des climats différents, des temps de fertilisation différents. Vicent l'explique par des exemples.
Par exemple ici, nous parlerions de faire un amendement et en trois mois, nous pourrions déjà planter. Par exemple en Amérique, dans les tropiques, cela se fait en 15 jours, c'est rapide parce qu'il y a de l'eau, de l'humidité et de la chaleur. Si nous parlions de l'Europe centrale, la question serait plus longue...
Tout doit être pris en compte car si vous planifiez bien le sol, vous obtiendrez des résultats importants. Si vous ne mettez pas de fondations à la maison, quand elle monte, elle tombe, n'est-ce pas ? C'est ce qui arrive à de nombreux constructeurs, ils ne font pas de bonnes fondations, il n'y a pas de bons matériaux, puis les maisons brûlent ou s'effondrent.
À la campagne, c'est pareil, il faut de bonnes fondations, il faut une bonne structure pour avoir le moins de problèmes possible par la suite. Si nous n'avons pas un sol en bonnes conditions de vie, avec une bonne biodiversité, un sol qui a de tout, alors quand nous plantons quelque chose, nous nous tromperons. La façon de ne pas se tromper ou de se tromper moins est d'avoir une bonne structure et une bonne approche.
Si vous souhaitez connaître d'autres techniques de culture écologique en plus de celles que Vicent nous décrit ici, nous vous recommandons de lire cet article sur la façon dont les produits biologiques sont cultivés.
La pomme de terre, la nourriture du monde
De la Huerta de Valencia, nous nous tournons à nouveau vers la Cordillère des Andes et, depuis le sommet des montagnes, vers le reste du monde. La pomme de terre a été adoptée par différents pays comme étant la leur et c'est l'un des aliments les plus produits au niveau mondial.
Les données du Centre International de la Pomme de Terre (CIP), basé au Pérou, assurent qu'il s'agit de la troisième culture alimentaire la plus importante au monde, après le riz et le blé.
De plus, le chiffre de la production mondiale totale est incroyable : il dépasse les 370 millions de tonnes. Actuellement, les plus grands producteurs de pommes de terre au monde sont la Chine, l'Inde et la Russie. La Chine, par exemple, a produit 95,5 millions de tonnes en 2022.
Les pommes de terre, selon le CIP, peuvent être plantées du niveau de la mer à 4700 mètres d'altitude ; du sud du Chili au Groenland. Et elles sont produites dans plus de 100 pays à travers le monde.
Il a existé au cours de l'histoire plus de 7000 variétés de pommes de terre. Parmi les variétés indigènes et certaines sauvages, certaines ont été abandonnées car des versions améliorées ont vu le jour.
La plupart des variétés cultivées aujourd'hui proviennent non seulement des côtes du lac Titicaca, mais aussi de l'île de Chiloé en Patagonie chilienne.
En Espagne, actuellement, environ 150 variétés de pommes de terre sont cultivées, parmi lesquelles on peut trouver : Rudolph, Soprano, Agria, Monalisa, Kennebec, Red Pontiac et Vivaldi, la variété que cultive Vicent dans ses champs.
Bien sûr, toutes les cultures réalisées dans le monde ne sont pas aussi respectueuses de la nature et de ses processus que celles de Vicent. Sur ce sujet et le rôle de l'agriculteur dans la société, nous avons une intéressante discussion d'agriculteur à agriculteur.
Être agriculteur dans le monde actuel
Nous retournons aux champs. Sur la terre fertile de la Huerta de Valencia repose une caisse de pommes de terre. Un peu plus loin, debout à côté de Vicent, Eduardo, agriculteur de Campos del Abuelo. Il parle avec Vicent d'agriculteur à agriculteur :
Eduardo: Vicent est un pionnier, il fait de l'agriculture biologique depuis 41 ans, à une époque où elle n'était pas connue ici. De la Huerta de Valencia, la huerta la plus productive du monde, où l'on fait trois récoltes par an.
Nous sommes venus parce que nous venons de récolter dans ce champ labouré, des pommes de terre biologiques, que j'ai goûtées et dont le goût m'a surpris. Qu'est-ce qui donne ce goût à cette pomme de terre ?
Vicent: Tout d'abord, merci d'être ici. Pour que vous puissiez écouter cela ensuite, je vais vous parler avec le cœur, il n'y a pas de pièges, pas de mensonges ici et vous pourrez le vérifier en savourant les produits cultivés dans la Huerta de Valencia…
Qui peuvent également être cultivés ailleurs car toute la terre, de mon point de vue, est sacrée. S'il y a une terre fertile, de l'eau propre et des agriculteurs professionnels, nous pouvons offrir aux citoyens des produits de haute qualité, car l'activité agricole n'est pas seulement pratique, elle implique l'âme, l'esprit et le sentiment.
Alors, cela ne peut pas mériter la tromperie car si je vous trompais, le premier trompé serait moi, n'est-ce pas ?
Pour faire ce type de pommes de terre, n'importe quel légume ou fruit, il faut avoir de la spiritualité, avoir la connaissance et aussi la formation, afin que lorsque nous donnons un produit aux gens, nous puissions donner quelque chose de nous-mêmes, quelque chose de l'intérieur de nous-mêmes pour qu'il n'y ait pas de tromperie.
Cette pomme de terre est faite avec ces connaissances que la vie nous a données et que nos ancêtres ont travaillé la terre, en ont pris soin, l'ont choyée pour que nous puissions avoir une qualité de vie, la santé, l'amour des choses et les apprécier.
Le rôle de l'agriculteur dans la société est fondamental. C'est ce dont Vicent nous parle dans son champ...
Vicent : Aujourd'hui, l'agriculteur est maltraité politiquement, économiquement et socialement, nous sommes mal vus, mal rémunérés. Mais il y a quelque chose au-dessus de tout cela, c'est l'amour de la terre et l'amour des autres, pour faire cette pomme de terre, il faut cela.
Ça et la pratique et la connaissance de nombreuses années, se tromper souvent...
D'avoir vécu la Révolution Verte et de nous rendre compte de la tromperie que tout cela représentait et de revenir aux pratiques ancestrales de nos ancêtres et de reconnaître le travail qu'ils ont fait au quotidien.
C'étaient des gens qui ne savaient pas lire ou écrire pour la plupart, mais ils avaient la connaissance et la sagesse pour pouvoir travailler la terre avec ces prémisses, en travaillant beaucoup et en se trompant beaucoup, nous avons réussi à avoir une pomme de terre comme celle-ci...
Je n'ai pas à dire si elle est bonne ou mauvaise, quand vous la goûterez, vous le direz. Le mieux pour moi est que quelqu'un qui la goûte me dise : Vicent, c'était vrai. Cette reconnaissance me suffit.
Eduardo: j'en ai la chair de poule car nous sommes face à une personne qui vit réellement l'agriculture, qui a reçu un héritage. Vas-tu pouvoir le transmettre ?
Vicent : Nous travaillons cela, ma femme, moi et un jeune homme qui nous aide. Les enfants sont chacun dans une partie du monde. Ma fille travaille en ville, les enfants de ma compagne étudient, donc ni l'un ni l'autre ne vont continuer.
Mais ce n'est pas parce qu'ils ne veulent pas continuer, mais parce que la société est telle qu'elle est, l'économie est telle qu'elle est, et le monde agricole est tel qu'il est. De telle manière que, pour pouvoir vivre et élever une famille de la terre, c'est compliqué.
De Campos del Abuelo, nous nous joignons à la réflexion de Vicent, et nous vous recommandons de lire cet article qui contient des données sur les différences entre l'achat direct auprès d'un agriculteur, dans les fruiteries ou auprès des grandes chaînes de supermarchés.
En attendant, continuons ce voyage car nous allons parler des raisons pour lesquelles la pomme de terre est si géniale sur le plan nutritionnel.
Tout ce qu'apporte la pomme de terre
La pomme de terre est arrivée dans différents pays où elle a été adoptée comme propre. Sa capacité à s'adapter à différents climats en a fait un aliment de base dans tous les foyers du monde.
Ce tubercule ne cesse d'accumuler les avantages car c'est aussi une plante très généreuse en quantité : D'une seule plante, bien nourrie et entretenue, on peut obtenir jusqu'à 20 pommes de terre.
Et, comme si tout cela ne suffisait pas, la pomme de terre a une valeur nutritive élevée. Savons-nous ce qu'elle apporte ?
La pomme de terre est une source importante de glucides, l'amidon étant le principal d'entre eux. À son tour, ce type d'amidon qu'elle contient est à digestion lente, ce qui favorise le métabolisme et contribue, par exemple, à la performance de l'exercice. C'est, disons, de l'énergie pure.
Source de vitamines de qualité. Par exemple : dans 200 grammes de pommes de terre bouillies, nous apportons à notre corps 20% de vitamine B1 dont il a besoin, 14% de vitamine B3 et 24% de vitamine B6.
Elle contient des minéraux : sélénium, fluor, fer, zinc et potassium. Ce dernier est très important car il aide au stockage des glucides et à leur transformation en énergie. Dans 200 grammes de pomme de terre, nous trouvons 22% du potassium dont le corps a besoin.
Le fer, quant à lui, est lié à l'absorption d'une autre vitamine présente dans la pomme de terre : la vitamine C qui protège contre les maladies cardiovasculaires et le cancer.
En réalité, la concentration en fer et en zinc est relativement faible, mais leur absorption est favorisée par les niveaux élevés de vitamine C contenus dans la pomme de terre.
Un élément clé de la consommation de ce tubercule est que si nous le faisons bouillir avec sa peau, les bienfaits et les apports augmenteront. Surtout, bien sûr, s'il provient de champs utilisant des techniques traditionnelles, qui prennent soin de la terre et utilisent des engrais naturels.
Les pommes de terre à chair jaune sont riches en lutéine et zéaxanthine, des caroténoïdes associés à la santé des yeux. Les pommes de terre de couleur violacée, quant à elles, contiennent des anthocyanes, aux propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et antioxydantes.
Il faut tenir compte du fait que, même si nous adorons les frites, il est clair que leur apport en glucides ne peut être comparé à celui de la pomme de terre bouillie. Dans 100 grammes de pommes de terre bouillies, nous avons environ 80 calories, alors que si nous les faisons frire, l'apport calorique avoisinera les 450.
Mais de toute façon… Que rien ne vous arrête si vous voulez ce plat de frites. Ce n'est pas tout que des calories, il faut aussi prendre en compte l'apport en bonheur !
Le voyage de la pomme de terre ne s'arrête pas
Toute une aventure que nous avons entreprise avec la pomme de terre : de sa naissance dans la lointaine Cordillère des Andes à son arrivée sur nos terres. Un parcours où, ce qui est clair, c'est que partout où la pomme de terre est arrivée, elle a été adoptée comme la sienne.
Et nous avons compris pourquoi : non seulement elle s'adapte à différents climats, mais c'est aussi une plante facile à cultiver, généreuse, savoureuse et très nutritive.
La pomme de terre est citoyenne du monde. Non seulement elle a voyagé pendant des années, mais ses variétés se sont transformées au fil du temps pour s'adapter à différentes terres et palais.
De plus, nous avons pu être très proches de sa croissance avec Vicent et comprendre, non seulement l'importance de pratiquer l'agriculture traditionnelle, mais aussi de connaître de près les techniques utilisées.
Nous avons profité de la présence de deux agriculteurs expérimentés pour voir ce que c'est que d'être agriculteur dans le monde d'aujourd'hui et nous avons même ressenti, avec Vicent, ce qu'est le véritable amour pour la terre.
Chez Campos Del Abuelo, nous sommes fiers de faire partie du voyage de la pomme de terre. Surtout d'une cultivée avec tant d'affection, d'effort et de manière respectueuse de la nature.
Pour l'instant, c'est tout pour la pomme de terre, mais elle aura sûrement d'autres histoires à raconter à l'avenir.
Et n'oubliez pas que dans notre boutique en ligne de fruits et légumes de saison, vous pouvez acheter des pommes de terre sans produits chimiques et les recevoir chez vous en moins de 24 heures.
À la prochaine et merci de votre lecture !
