Eine außen grüne Mandarine kann innen perfekt reif sein. Wenn sie zu Beginn der Saison noch grün ist, liegt das schlicht und einfach an fehlender Kälte.
Die Wärme gibt ihr den Zucker und die Kälte gibt ihr die Farbe, deshalb kommt der Geschmack oft vor dem Orange der Schale.
Das ist eine der Fragen, die wir am häufigsten bekommen, wenn die Zitrussaison beginnt. Also haben wir den gefragt, der es am besten weiß: einen der Landwirte, mit denen wir arbeiten und der sein ganzes Leben zwischen Mandarinenbäumen verbracht hat.
Hier ist, was er uns erzählt hat, ganz ungeschönt.
Warum sind Mandarinen außen noch grün, obwohl sie innen schon gut sind?
Der Grund, warum Mandarinen außen noch grün sind, ist schlicht und einfach die fehlende Kälte.
Damit eine Mandarine oder eine Orange (das ist dasselbe) ihren Höhepunkt erreicht, braucht sie neben der Zeit vor allem zwei Dinge: Wärme und Kälte. Beides.
Deshalb haben wir hier in Valencia die beste Orange der Welt. Denn um diese Jahreszeit bleiben die Temperaturen tagsüber eher hoch, nachts aber kühlt es stark ab.
So bringen wir die Schale zum Reagieren. Dieser abrupte Temperaturwechsel sorgt dafür, dass die Schale reagiert und von Grünlich zu Orange wechselt. Die Wärme gibt ihr den Zucker, den sie braucht, und die Kälte die Farbe.
Wie erkennst du, ob eine Mandarine gut ist, wenn die Farbe es dir nicht verrät?
Um zu wissen, ob eine Mandarine gut ist, probierst du sie am besten, natürlich.
Aber sie verrät es dir auch selbst: Wenn du sie anfasst, gibt die Schale auf gewisse Weise nach. Sie gibt ein kleines bisschen nach. Das bedeutet, dass sie innen schon den ganzen Saft hat, den sie braucht.
Aber am besten ist es zweifellos, eine zu probieren, klar.
Wie lange dauert es, bis eine Mandarine ganz orange wird?
Das hängt stark von der Sorte ab.
Es gibt Sorten, die diesen grünlichen Ton nie verlieren, vor allem unten, was wir auf dem Feld den Po der Mandarine nennen. Und das ist ein Merkmal der Sorte, kein Mangel.
Andere dagegen werden immer oranger, je mehr Tage vergehen und je höher der Zuckergehalt steigt. Alles hängt von der Sorte ab.
Wenn du also eine Mandarine mit einer grünen Stelle findest, sortiere sie deshalb nicht aus. Oft ist diese Mandarine einfach so.
Wie wählst du eine gute Mandarine aus, auch wenn sie grüne Flecken hat?
Hier sind die Tipps unseres Landwirts, dieselben, die er seiner Familie und seinen Freunden gibt:
1. Kauf sie, wenn möglich, mit Blatt
Sein Rat: Kauf sie, wenn es geht, mit Blatt. Das ist ein klares Zeichen, dass die Frucht am Vortag oder zwei Tage vorher noch am Baum hing, denn die Blätter beginnen schon wenige Tage nach dem Pflücken zu welken.
Das ist also der beste Test: versuchen, mit Blatt zu kaufen.
2. Ohne Blatt: Schau dir die Oberseite an
Wenn sie kein Blatt hat, musst du dir die Oberseite ansehen, wo sie am Baum hing: Sie sollte grünlich sein, nicht vertrocknet. Auch das zeigt dir, dass die Clementine erst vor Kurzem gepflückt wurde.
3. Fass sie an: nicht steinhart, aber auch nicht zu weich
Wenn du sie anfasst, sollte sie nicht steinhart sein. Da sie schon Saft hat, hat sie eine Textur, die … nicht weich ist, aber auf Druck nachgibt.
Aber sie sollte auch nicht zu weich sein. Das ist ebenfalls wichtig.
4. Und vor allem: Probier sie
Die Farbe täuscht zu Saisonbeginn. Der Geschmack nicht.
Wenn du noch mehr Tricks zur Auswahl von Zitrusfrüchten möchtest, erzählen wir dir auch, woran du eine gute Orange erkennst, und wie die Orri-Mandarine ist, eine der besondersten Sorten, die wir haben.
Unsere valencianischen Mandarinen werden erst auf Bestellung gepflückt, so kommen sie bei dir an, wie es dir unser Landwirt erzählt hat: frisch vom Baum, mit der Farbe, die ihnen das Wetter gegeben hat, und dem Geschmack, den ihnen das Feld gegeben hat.
Häufige Fragen zu grünen Mandarinen
Ist eine grüne Mandarine reif?
Das kann sie sein, ja. Die Farbe der Schale hängt vor allem von der Kälte der Nächte ab, der Zucker von der Wärme. Zu Saisonbeginn sind viele Mandarinen innen schon süß, auch wenn sie außen noch grün sind.
Warum wechseln Mandarinen von Grün zu Orange?
Wegen des abrupten Temperaturwechsels zwischen Tag und Nacht. Wenn die Nächte kühler werden, reagiert die Schale und wechselt von Grünlich zu Orange.
Ist es schlecht, wenn eine Mandarine unten grün ist?
Nein. Es gibt Sorten, die diesen grünlichen Ton unten nie verlieren. Das ist ein Merkmal der Sorte.
Wie erkenne ich, ob eine Mandarine saftig ist, ohne sie zu öffnen?
Fass sie an: Wenn die Schale ein kleines bisschen nachgibt, ohne zu weich zu sein, hat sie innen schon den ganzen Saft, den sie braucht.
Warum ist es besser, Mandarinen mit Blatt zu kaufen?
Weil die Blätter schon wenige Tage nach dem Pflücken welken. Ist das Blatt frisch, hing die Mandarine vor ein oder zwei Tagen noch am Baum.
Und wenn die Mandarine kein Blatt hat?
Schau dir die Oberseite an, wo sie am Baum hing. Ist sie grünlich und nicht vertrocknet, wurde sie erst vor Kurzem gepflückt.
Wir hoffen, deine Fragen sind beantwortet und diese Tipps direkt vom Feld helfen dir, in der nächsten Saison deine Mandarinen auszuwählen.
Schau unbedingt in unserem Online-Shop vorbei, um zu sehen, welche Produkte wir in dieser Saison für dich haben.
Vielen Dank fürs Lesen!
