On vous le dit directement du terrain

Au champ, on les mange crues en milieu de matinée, à la place du sandwich. Nous vous expliquons comment les éplucher, pourquoi leur peau fine rend la bouche râpeuse comme un kaki pas mûr et pourquoi la châtaigne ne contient presque pas de matières grasses.

Leur faire la grimace, au four, et elles se font toutes seules. Comment griller des châtaignes à la maison au four, à la poêle ou à la friteuse à air, l'astuce pour les peler facilement, comment conserver les châtaignes grillées et d'autres façons de les manger.

Le châtaignier trace une limite sur la montagne : au-dessus ou en dessous, il ne donne plus de châtaignes. Nous vous expliquons l'altitude, le climat et le sol dont il a besoin, pourquoi il pousse n'importe où et ce qui se passe quand personne n'en prend soin.

Prendre la bogue, marcher dessus, sortir la châtaigne et souffler. Antonio nous raconte comment on récolte la châtaigne à la main, les 50 centimes par seau du grand-père et ce qu'elle devient une fois tombée de l'arbre.

Si la peau colle quand vous épluchez une mandarine, ce n'est ni la faute de la pluie ni du moment de la récolte : c'est la variété. Nous vous expliquons depuis le champ pourquoi cela arrive et s'il existe une astuce.

Croûte naturelle, cire, paraffine ou plastique : toutes ne se mangent pas. Sergio, qui fabrique nos fromages, explique pourquoi ils respirent et comment il traite la moisissure, et nous faisons le point sur ce que disent les autorités sanitaires et sur la façon de conserver le fromage à la maison.

L'huile d'olive fraîchement pressée sort trouble et avec un dépôt : c'est normal, elle n'est pas mauvaise. Depuis nos champs, nous vous expliquons ce qu'est ce dépôt, combien de temps il met à se déposer et la différence entre huile non filtrée et filtrée.

Le piquant et l'amertume d'une bonne huile d'olive vierge extra sont les polyphénols, ses antioxydants naturels. Nous vous racontons depuis les champs pourquoi, pourquoi cela varie selon la variété et pourquoi elle se trouble avec le froid.

Si une mandarine vous semble plus légère qu'elle ne devrait pour sa taille, elle est peut-être sèche à l'intérieur. Depuis le champ, nous vous expliquons pourquoi et comment la choisir toujours juteuse.

Si vous avez goûté le pitaya et qu'il vous a semblé fade comme de l'eau, il a presque sûrement été cueilli trop tôt. Un collègue qui le cultive explique comment il sait qu'il est prêt, pourquoi beaucoup n'ont aucun goût et combien de temps il se conserve à la maison.

La peau du kaki Rojo Brillante ferme se mange, comme celle d'une pomme. Un collègue qui cultive le kaki raconte comment il le mange, comment éplucher un kaki mou sans qu'il se défasse et à quel stade il est extraordinaire.

Oui, un kaki avec de petites taches ou des veines brunes à l'intérieur se mange tout aussi bien. Un collègue qui cultive le kaki explique d'où viennent ces taches et pourquoi elles n'affectent pas le goût.