Sí, un caqui con manchitas o vetas marrones por dentro se puede comer tranquilamente. En el Rojo Brillante, esas manchas suelen venir del tratamiento que se le hace al caqui para quitarle la aspereza, y son una cuestión visual: no cambian el sabor ni te van a sentar mal. Es como el plátano que abres y tiene alguna manchita de maduración en la carne.
Es una de las cosas que más nos preguntáis en otoño. Abres un caqui duro, precioso por fuera, y dentro aparecen unas vetas marrones alrededor del centro. La primera reacción de mucha gente es tirarlo. Así que se lo pregunté a Salvador, compañero que cultiva caqui, y os cuento lo que me contestó, tal cual.
¿Qué son las manchitas o vetas marrones dentro del caqui?
Su respuesta fue directa: "Estas manchitas que se hacen dentro normalmente son por los tratamientos que hacemos para quitarle la astringencia al caqui."
Para entenderlo hay que saber cómo funciona el Rojo Brillante, y esto es clave: "El caqui es un producto astringente, es decir, está áspero, no se puede comer. Entonces, para comértelo duro o con cierta dureza, se le hace un tratamiento que es totalmente ecológico, por el que se le quita esa aspereza."
Es decir: el caqui que te comes duro y crujiente no se puede comer recién cogido del árbol, porque está áspero y te deja la boca rara. Ese paso de quitarle la aspereza es lo que permite comerlo firme, y de ahí salen a veces esas manchas.
¿Cómo se le quita la aspereza al caqui?
Aquí lo cuenta él, con el método de siempre: "Normalmente, pues se pone con alcohol, alcohol de consumir, cualquier alcohol que tenemos en casa. Se embadurna con eso y, cuando pasan unos días, pierde la aspereza."
Cuando dice que es un tratamiento "totalmente ecológico" se refiere a esto: no lleva nada raro, se hace con alcohol de beber, del que cualquiera tiene en casa, y lo que se busca es que el caqui pierda esa aspereza sin perder la dureza. Si quieres verlo con más detalle, lo contamos en cómo quitar la aspereza a los caquis.
¿Por qué aparecen entonces esas manchas oscuras?
Aquí está la explicación completa: "Pero, a veces, sobre todo si se hace con tratamientos más, digamos, industriales, o sea, en más cantidades, se le pone también un poco de calor, con lo cual a veces eso afecta un poco al color del caqui por dentro. Pero nunca influye en el sabor, simplemente es una cuestión visual."
Resumido: cuando el proceso se hace en grandes cantidades y con algo de calor, el caqui puede cambiar un poco de color por dentro. Es un efecto en el color, nada más. El sabor es el mismo.
¿Cómo distinguir una mancha normal de un caqui pasado?
Aquí prefiero ser honesto con vosotros. Le pregunté justo eso, por color, olor o textura, y me dijo: "El punto dos, en el caqui, no te puedo dar información."
No me voy a inventar una regla que él no me ha dado. Lo que sí tenemos claro es lo de arriba: las vetas marrones del tratamiento son cosa del color. Un caqui que de verdad está pasado se nota por otra cosa, y no por la mancha: se hunde al tocarlo, suelta líquido u huele a fermentado. Si tienes dudas con uno concreto, escríbenos y lo miramos contigo.
¿Tiene que ver con el punto de maduración o con cómo lo guardo en casa?
No. Su respuesta: "No tiene por qué ser por la maduración. A veces ocurre y a veces no, ni tampoco por cómo se guarde en casa."
Así que si te sale un caqui con manchas, no has hecho nada mal. Ni lo has guardado mal, ni lo has dejado demasiado tiempo.
¿Hay algún truco para que no salgan?
Tampoco, y lo dice él mismo: "No conozco ningún truco para que no salgan esas manchas." A veces salen y a veces no. Forma parte de trabajar con fruta de verdad.
¿Y si ya has tirado alguno por ver una mancha oscura?
Esta es la parte que más me gustó de su audio: "Le diría que no lo haga, porque es un caqui absolutamente igual de bueno y comestible. Es como cuando te comes un plátano, lo abres y tiene en lo que es la carne alguna manchita más clara de maduración. Te lo comes y está perfecto. Pues en el caqui ocurre lo mismo. No le afecta para nada ni al sabor ni a nada de eso. Es un caqui perfectamente normal."
Nos pasa con muchas cosas del campo: pensamos que la fruta tiene que ser perfecta por dentro y por fuera, y una marca nos hace dudar. Pero es lo mismo que con la manchita en la piel de una naranja: no significa que esté mala.
Preguntas frecuentes sobre las manchas del caqui
¿Se puede comer un caqui con vetas marrones por dentro?
Sí. Suelen venir del tratamiento para quitarle la aspereza y solo afectan al color, nunca al sabor.
¿Por qué mi caqui Rojo Brillante tiene manchas dentro y otro no?
Porque a veces ocurre y a veces no. No depende del punto de maduración ni de cómo lo guardes en casa.
¿Las manchas son hongos o algo malo?
No. Son un cambio de color que se produce en el proceso de quitar la aspereza, sobre todo cuando se hace en grandes cantidades y con algo de calor.
¿Afectan al sabor?
No. En palabras del agricultor, "nunca influye en el sabor, simplemente es una cuestión visual".
¿Hay forma de evitarlas?
No se conoce ningún truco para que no salgan.
¿Y por qué el caqui necesita ese tratamiento?
Porque recién cogido está áspero y no se puede comer duro. El tratamiento le quita esa aspereza y permite comerlo firme y crujiente.
Si te apetece probarlos, nuestro Caqui Rojo Brillante lo cosechamos cuando nos lo pides. Y si lo prefieres blando, de cuchara, tenemos el caqui tradicional blando, que es el de toda la vida. Para conocer las diferencias, aquí tienes los tipos de caquis que podemos encontrar.
¡Muchas gracias por leer!
